15 món ăn hàng đầu của Tajikistan

Tajikistan là một quốc gia nhỏ bé và xinh đẹp nằm ở trung tâm Trung Á. Mặc dù nó không chiếm nhiều đất nhưng xét về độ cao thì nó vượt trội hơn tất cả các nước láng giềng. Gần 93% toàn bộ lãnh thổ của nó bị chiếm giữ bởi những ngọn núi cao hùng vĩ. Chúng tôi có một trong những đỉnh núi cao nhất thế giới—Đỉnh Ismoil Somoni, cao tới 7.495 mét. Thật hấp dẫn phải không?

Tính chất miền núi của đất nước cũng ảnh hưởng đến khí hậu của nó. Ở các thung lũng, nhiệt độ đặc trưng cho khí hậu lục địa: vào mùa hè khoảng 27°C-30°C, và vào mùa đông, từ -1°C đến -5°C. Tuy nhiên, ở vùng cao, trong khi mùa hè ấm áp, 20°C-25°C thì vào mùa đông nhiệt độ có thể xuống tới -46°C. Khí hậu thay đổi này đã có tác động rất lớn đến cách sống của con người cũng như thực phẩm của họ.

Vùng núi Tajikistan có ít đồng bằng để trồng nông sản. Người dân chủ yếu trồng lúa mì, gạo, khoai tây, hành tây, cà rốt, cà chua, dưa chuột và các loại rau khác, những thứ đã trở thành nền tảng ẩm thực của nơi đây. Tuy nhiên, bất chấp hạn chế này, một số món ăn Tajik đã trở nên nổi tiếng trong và ngoài khu vực. Palow, qurutob, mantu, shircoy được khách du lịch đặc biệt ưa chuộng.

Dịch vụ xin visa Hàn Quốc trọn gói: Xem tại đây

Dịch vụ xin visa 5 năm Hàn Quốc trọn gói: Xem tại đây

Du lịch Tajikistan: Xem tại đây

1. Osh/Oshi Palow (Cơm với thịt và rau)

Osh, hay oshi palov, là một món ăn lễ hội của người dân Trung Á. Mỗi quốc gia trong khu vực này đều có công thức nấu osh riêng và chúng khác nhau về mùi thơm, công thức và thậm chí cả màu sắc. Oshpaz là một đầu bếp osh, người thường rất nghiêm khắc vì danh tiếng của họ có thể phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng món osh của họ. Vì vậy, oshpaz không cho phép ai đến gần deg, một chiếc chảo rán lớn, trong khi chiên trên lửa, nguồn nhiệt nấu ăn chính của người Tajik.

Nguyên liệu chính là gạo, thịt (thịt bò hoặc thịt cừu), cà rốt, hành tây, rau xanh và muối. Đôi khi gạo được ngâm trong nước muối ấm trong 1-2 giờ để nấu nhanh hơn.

Điều cũng làm cho Tajik osh trở nên nổi bật là việc bổ sung thêm các hương vị mới gần đây. Ví dụ, đậu xanh là món được yêu thích ở Tajikistan (ngâm trước trong 10-12 giờ), mộc qua (bóc vỏ và cắt thành lát hoặc cắt khối), cũng như tỏi nguyên củ, tất cả đều được thêm vào theo tỷ lệ 250 gam mỗi kg gạo . Osh thường được ăn cùng với salad đại hoàng núi, được gọt vỏ, cắt thành từng miếng và ướp muối nhẹ.

Có một câu tục ngữ của người Tajik: “Badi osh yak dam bosh” hoặc “Sau osh, hãy nghỉ ngơi một chút”. Vì vậy, hãy đến Tajikistan, tận hưởng osh và tận hưởng chính mình.

2. Mantu (Bánh bao)

Mantu là một trong những món ăn phổ biến nhất ở Tajikistan. Đây là món bánh bao nhồi thịt thường được ăn kèm với kem chua. Trong khi mọi người yêu thích món mantu vì nó thơm ngon, dễ ăn thì việc làm món này lại không phải là điều dễ dàng đối với người đầu bếp. Đó là một quá trình lâu dài và tẻ nhạt. Đầu tiên, bột được tạo hình rồi cán mỏng cho đến khi thật mỏng. Sau đó, nó được cắt thành những hình chữ nhật nhỏ, được nhồi riêng lẻ với hỗn hợp thịt bò, thịt cừu hoặc thịt gà đã được tẩm gia vị.

Sau đó, mỗi chiếc sẽ được gấp lại thành một thiết kế giống như một bông hồng. Tất cả đều được cho vào mantupaz, thợ làm mantu, là một cái chảo lớn đặt trên một cái chảo nhỏ hơn chứa đầy nước, trong đó mantu được hấp. Toàn bộ quá trình tốn rất nhiều thời gian và công sức nên có thể cần ít nhất hai đầu bếp. Tuy nhiên, mọi người đều yêu thích món ăn này nên rất đáng để dành thời gian cho món mantu.

3. Shurbo / Khom-Shurbo (Súp)

Shurbo là một món súp tương đối nhẹ ăn kèm với bánh mì và rau thơm. Có nhiều loại shurbo khác nhau, nhưng phổ biến nhất ở người Tajik là khom-shurbo. Điều này được dịch là shurbo thô, nhưng đó chỉ là tên của nó. Khom-shurbo được nấu trong khoảng hai giờ ở một độ. Tuy chỉ là một món súp nhưng nó khá bổ dưỡng và một phần có thể khiến bạn no cả ngày.

Nguyên liệu chính là bơ, hành tây, cà rốt, khoai tây và đôi khi là những miếng ớt chuông, cà chua, thịt cừu hoặc thịt bò và muối. Tất cả các nguyên liệu được sắp xếp theo thứ tự đó và đun sôi súp ở lửa nhỏ cho đến khi chín kỹ. Khi đã sẵn sàng, nó được rắc các loại thảo mộc. Đôi khi thịt và khoai tây được phục vụ trên một đĩa riêng, trong khi súp được phục vụ trong bát truyền thống gọi là piyola.

4. Shircoy (Trà sữa muối)

Khí hậu ở phía đông Tajikistan khá khắc nghiệt. Vào mùa đông, nhiệt độ có thể xuống tới -50°C. Để đáp lại, người dân địa phương, những người đã sống ở đó hàng thế kỷ, đã phát triển các món ăn để giữ ấm và tốt cho sức khỏe. Shircoy là một loại trà đã được người dân địa phương hâm mộ trong nhiều năm. Đó là một công thức đơn giản nhưng chỉ có Pamiri thực thụ mới có thể làm được món shircoy nguyên bản. Vậy đo la cai gi? Và, làm thế nào một tách trà đơn giản có thể chống lại thời tiết lạnh giá?

Shircoy là một loại trà sữa muối thường được dùng kèm với bơ và bánh mì. Trên thực tế, bánh mì là một phần không thể thiếu của truyền thống shircoy. Đầu tiên, nước được đun sôi và thêm trà đen vào. Sau đó, muối và sữa được thêm vào nước sôi. Một số người còn thêm các loại hạt.

Trà đun sôi một thời gian cho đến khi đặc hơn trà bình thường. Shircoy được phục vụ trong món piyola với một miếng bơ và không phải bánh mì địa phương. Một số người thậm chí còn cắt bánh mì thành từng miếng nhỏ, cho tất cả vào trà rồi dùng thìa múc lên.

5. Sambusa (Bánh phồng)

Sambusa là một món ăn phổ biến khác. Món bánh phồng này, với thịt, rau thơm hoặc bí ngô, được tạo hình thành hình tam giác, đã trở thành món ăn yêu thích ở bất kỳ dastarkhan nào, nơi phục vụ thức ăn, trong mỗi gia đình Tajik. Người dân địa phương nói, “khi ăn một chiếc sambusa, tay vô tình đưa ra chiếc thứ hai”.

Điều quan trọng nhất để làm món sambusa thành công là bột. Mỗi đầu bếp có một phương pháp riêng, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng bột phải bông xốp thì kết quả nướng mới giòn và thoáng. Thịt cừu sambusa được làm bằng cách nghiền một gói bơ hoặc ghee với bột mì, thêm nước, muối và trứng. Nó được nhào cho đến khi bột rất cứng và để trong tủ lạnh trong một giờ. Trong khi đó, thịt băm được nấu với một vài củ hành tây cắt nhỏ, sau đó thêm hạt tiêu, muối và thì là.

Bột đã nguội được cán dày đến milimet, phết dầu và cắt thành hình tròn. Sau đó cho thịt băm vào từng vòng tròn. Các cạnh được đúc thành hình tam giác hoặc hình lưỡi liềm và đặt vào lò nướng ở góc 160 độ. Và… sambusa đã sẵn sàng.

6. Qurutob

Món ăn tươi sáng, đầy nắng và giàu vitamin này là một món ăn phổ biến khác ở Tajikistan. Món ăn theo truyền thống được phục vụ kèm với thịt rán. Nó rất đơn giản và rẻ tiền để chuẩn bị và không cần nhiều thời gian. Bạn có thể nấu món này quanh năm, mặc dù thời gian mặc định tất nhiên là mùa hè.

Một đặc điểm quan trọng của qurutob là đĩa được phục vụ. Nó được gọi là tabaq, một đĩa tròn lớn làm bằng quả óc chó (đĩa màu vàng nắng) hoặc cây máy bay (có màu đỏ). Người ta tin rằng bạn có thể đọc được tin nhắn từ người đầu bếp đã cắt tabaq theo hoa văn trên bánh ngọt.

Một phần rất quan trọng khác của qurutob là fatir, loại bánh ngọt. Quá trình này kéo dài, nhào bột với dầu thực vật và nước, để yên, sau đó cán mỏng và gần như trong suốt. Sau đó nó được bôi dầu thực vật và nướng cho đến khi có màu nâu vàng. Mọi thứ cần phải được thực hiện một cách chính xác.

Sau khi fatir đã sẵn sàng, một hỗn hợp thơm gồm kefir, kem chua, phô mai, hành tây, cà chua, dưa chuột, thì là, rau mùi tây, hành lá, bơ và muối sẽ được thêm vào. Có vẻ hỗn loạn nhưng nó được làm với độ chính xác và bằng tình yêu.

7. Shakarob

Shakarob có nghĩa là nước ngọt. Tuy nhiên, nó không đúng với tên gọi của nó vì nó không có vị ngọt. Shakarob rất giống với qurutob; cả hai đều được phục vụ theo kiểu tabaq và có chung một số thành phần chung: hành tây, cà chua, fatir, rau xanh, hạt tiêu, kem chua, dầu thực vật và muối. Mặc dù thịt, phô mai và một số nguyên liệu khác không được dùng làm món shakarob nhưng mọi người thường nhầm lẫn giữa hai món ăn này.

Một đặc điểm quan trọng của shakarob là nó rất nhẹ và có thể ăn bất cứ lúc nào. Ngay cả quá trình làm món shakarob cũng tương đối dễ dàng: fatir được nướng và đặt trên tabaq, sau đó hỗn hợp các nguyên liệu được thêm vào, và về cơ bản là như vậy. Bất cứ ai không muốn ăn tối nhiều sẽ chọn shakarob. Nó có thể được thực hiện nhanh chóng và bạn sẽ ngủ ngon sau đó.

8. Lagman (Súp cay)

Lagman là món súp cay, thơm ngon phổ biến trong ẩm thực của các nước Trung Á. Tuy nhiên, phiên bản lagman của Tajik được chuẩn bị theo một cách đặc biệt. Đầu tiên, bột dẻo được làm từ bột mì, nước và muối rồi để trong 30-40 phút ở nơi mát mẻ. Sau đó, nó được cuộn thành tấm và cắt thành sợi mì dài và dày đặt trong nước muối. Sau đó nước sốt được chuẩn bị.

Thịt bò cắt thành khối vuông, khoai tây, cà rốt, ớt chuông, bắp cải tươi, hành tây và cà chua tươi thái hạt lựu. Sau đó trộn tất cả với tỏi băm nhỏ và rau thơm rồi xào trong mỡ nóng. Sau khi rau đã mềm, một ít nước, muối và hạt tiêu được đổ lên rau đã xào rồi đun trên lửa nhỏ trong 30-40 phút. Để phục vụ, nước sốt được rưới lên mì luộc và rắc rau thơm và một ít sữa chua.

9. Damlama (Món hầm)

Đây là một món ăn tuyệt vời khác từ Tajikistan. Đây được gọi là Damlama. Đây là một món ăn dạng súp cũng có thể được phục vụ trên đĩa. Thật thú vị phải không? Có rất nhiều nguyên liệu được sử dụng để làm món damlama đến nỗi nó giống món hầm hơn là món súp. Việc làm damlama khá phức tạp và đòi hỏi sự kiên nhẫn.

Đầu tiên, thịt (thường là thịt bò) và rau được đặt trong một chiếc deg (đĩa có thành dày). Có thể thêm cà tím, bí xanh và cả tép tỏi. Toàn bộ hỗn hợp được bao phủ hoàn toàn bằng lá bắp cải lớn, mặc dù một miếng vải hoặc giấy bạc sạch cũng có thể hoạt động được.

Sau đó, deg được đậy chặt bằng một chiếc nắp nặng và đặt trên lửa để đun sôi trong nước ép của chính nó — không cần thêm nước — ở nhiệt độ thấp. Damlama của bạn sẽ sẵn sàng sau hai giờ, mặc dù nhiều đầu bếp địa phương nói rằng nó thậm chí còn ngon hơn nếu được ninh ở nhiệt độ rất thấp trong khoảng 5-7 giờ. Damlama đã hoàn thành được phục vụ trong một món ăn với nước ép được đổ lên trên.

10. Noshkhukhpa (Súp mơ ngọt)

Hãy quay trở lại vùng núi Pamir, quê hương của shirkoy, nơi thời tiết khá lạnh. Ẩm thực ở vùng này được hình thành từ những gì sẵn có và một trong những món ăn phổ biến nhất là noshkhukhpa. Vâng, nó rất khó phát âm. Nhưng tin tôi đi, nó rất ngon. Món ăn này hay đúng hơn là món chè ngọt được làm từ mơ khô.

Pamiris tin rằng noshkhukhpa giúp ngăn ngừa cảm lạnh, đặc biệt là vào mùa đông. Món súp này là một công việc tương đối đơn giản: mơ khô được cho vào nước và đun sôi. Sau đó, bột mì được thêm vào và tiếp tục nấu cho đến khi đặc lại và mơ khô gần như hòa tan. Kết quả là một món súp có vị chua ngọt.

Trẻ con rất thích món này, thậm chí chúng còn giả vờ bị cúm để nhờ mẹ chuẩn bị noshkhukhpa.

11. Siyoh-alaf

Siyoh-alaf là món ăn nhẹ, thường được chế biến vào mùa xuân, được làm từ một loại thảo mộc có tác dụng thần kỳ tốt cho sức khỏe gọi là siyokhalaf, có nghĩa là thảo mộc đen. Người Tajik tin rằng món súp núi xanh này giúp duy trì sức khỏe, sức sống và khả năng miễn dịch của cơ thể suốt cả năm. Với hàm lượng iốt cao, siyoh-alaf mang lại cho món súp có màu hồng tím khác thường khi nấu. Nhưng cây còn chứa nhiều vitamin, chất dinh dưỡng, giàu muối khoáng, tinh dầu, tinh bột và đường.

Làm siyoh-alaf khá nhanh. Gạo được nấu trong nước sôi có muối. Sau đó, siyohalaf thái nhỏ được thêm vào và trong vòng 10-15 phút mọi người có thể được gọi vào bàn. Việc phục vụ siyoh-alaf với chakka hoặc jurghot, sữa đông đặc cũng rất quan trọng.

Thật không may, siyohalaf không mọc ở tất cả các vùng trên đất nước, vì vậy có nhiều vùng nó không phải là một phần của ẩm thực địa phương. Nhưng ở khu vực phía bắc và phía đông, người Tajiki hoàn toàn yêu thích siyoh-alaf.

12. Fatir-maska (Bánh mì địa phương)

Fatir-maska là một loại bánh mì làm từ bột mì. Như bạn có thể đã nhận thấy, người Tajik yêu thích các sản phẩm làm từ lúa mì, đặc biệt là bánh mì, nghĩa là có rất nhiều loại trong ẩm thực Tajik. Fatir-maska là một loại bánh mì được làm từ những miếng fatir, bánh phồng và bơ. Nó chủ yếu được nấu ở miền Nam và miền Trung. Ở một số vùng người ta gọi nó là changoli.

Vì fatir-maska là một loại bánh mì có hàm lượng calo cao nên nó chủ yếu được chế biến vào mùa hè. Đầu bếp cho mỡ nóng vào tabaq, cắt thành từng miếng và trộn với bơ sữa trâu, tạo vết lõm bằng thìa gỗ. Sau đó đặt những miếng dưa hoặc nho đã gọt vỏ lên trên. Điều này làm cho fatir-maska thậm chí còn ngon hơn.

Vì Tajikistan là một quốc gia đang phát triển và vẫn có nền kinh tế tương đối yếu nên người dân ở đây chủ yếu có thu nhập thấp, đặc biệt là những người sống ở khu vực nông thôn. Điều này làm cho các món ăn như fatir-maska trở nên đặc biệt phổ biến vì chúng có giá cả phải chăng. Nhưng nó cũng là một loại bánh mì đặc biệt tốt cho sức khỏe và người ta tin rằng nho, dưa và các nguyên liệu khác dùng để làm fatir-maska có thể ngăn ngừa các vấn đề về đường ruột. Nó có một vị trí đặc biệt trong ẩm thực Tajik.

13. Lubiyova (Súp đậu)

Lubiyova, lubiyo—đậu và ob—nước, là một món súp đậu rất đặc biệt. Nó chủ yếu được chuẩn bị ở các vùng nông thôn miền núi. Mặc dù nó cũng được sản xuất ở các nước Trung Á khác, nhưng phiên bản Tajik liên quan đến việc nghiền đậu trong cối với lúa mì. Nó cũng bao gồm thịt (có xương) và củ cải đường, mang lại cho món ăn một hương vị ngọt ngào.

Quá trình làm lubiyova đã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Súp thường được chuẩn bị vào buổi tối rồi chôn trong tro một độ nhỏ và để đến sáng. Lubiyova cần hấp lâu và chỉ sau đó mới nêm thêm rau mùi tây và cần tây. Lubiyova được phục vụ theo món tabaq ở dastarkhan.

14. Kabob Pamir (Xiên thịt nai hoặc thịt Yak)

Kabob là một món ngon. Nếu bạn được phục vụ kabob tại nhà ai đó, hãy biết rằng bạn đang được đối xử như một vị khách rất quan trọng. Kabob là thịt được hầm theo phong cách đặc biệt mang lại hương vị tuyệt vời, đặc biệt là ở Pamirs, nơi nó thường được làm từ thịt nai hoặc thịt yak. Các thành phần khác bao gồm hành tây, bơ sữa trâu hoặc dầu thực vật, các loại khác nhau, chẳng hạn như hạt tiêu, thì là, hạt ngò xay, muối và các loại thảo mộc, hành lá, thì là, v.v.

Pamiris nói rằng món kabob ngon nhất được chuẩn bị ngoài trời, thường là ở đâu đó trên núi cao, nơi mọi người đi dã ngoại với gia đình hoặc bạn bè. Đầu bếp chặt thịt thành từng miếng cùng với xương. Sau đó, nó được rắc hạt tiêu xay và muối rồi chiên trong dầu hoặc mỡ ở mức độ vừa phải cho đến khi có màu vàng nâu. Hành tây cắt thành khoanh tròn cho vào xào khoảng 7-10 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Cuối cùng, cho nước vào và đậy nắp kín rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm.

Khi món kabob đã sẵn sàng, nó được phục vụ trên một đĩa lớn. Nước thịt được đổ lên trên và rắc hạt tiêu đen xay và rau thơm cắt nhỏ. Salad rau và bánh mì tươi được phục vụ cùng với món Pamir kabob tuyệt vời.

15. Mastobai gelakdor (Súp cơm với thịt viên)

Món ăn cuối cùng trong danh sách của chúng tôi là mastobai gelakdor. Món cơm thịt viên này được người dân địa phương cũng như du khách nước ngoài yêu thích. Nó rất tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng và là một trong những món súp phổ biến nhất ở các nhà hàng địa phương. Thành phần chính là thịt, cà rốt, gạo, hành tây, rau thơm, các loài, muối, trứng và hạt tiêu.

Làm mastobai gelakdor tương đối dễ dàng và nhanh chóng. Đầu tiên, cà rốt và hành tây được cắt thành khối hoặc dải. Rau xanh được rửa sạch và cắt nhỏ, gạo được phân loại và vo sạch. Để làm thịt viên, thịt, thịt cừu hoặc thịt bò được cắt thành từng miếng và cho vào nồi đun sôi, sau đó thêm nước vào và đun sôi, loại bỏ bọt khi hình thành. Khi thịt chín, cho hành tây và cà rốt vào rồi đun nhỏ lửa.

Trong khi nấu, thịt viên được cho vào máy xay cùng với hành tây. Muối, hạt tiêu và trứng được thêm vào. Các đầu bếp địa phương đề nghị thêm thịt viên vào trong 15-20 phút cho đến khi mềm. Sau đó, gia vị được thêm vào súp cho vừa ăn. Món súp thành phẩm được đổ ra bát, nêm sữa chua, rắc rau thơm xắt nhỏ và… dọn ra!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Gọi điện cho tôi Facebook Messenger Chat Zalo
Gọi ngay Messenger Zalo