22 Công Thức Nấu Ăn Truyền Thống Của Pháp

Cách nấu ăn kiểu Pháp trưng bày những nguyên liệu có chất lượng tốt nhất trong các công thức nấu ăn dựa trên kỹ thuật để tạo ra những món ăn trang nhã giúp tỏa sáng hương vị đơn giản. Tại đây, chúng tôi đã tập hợp một số món ăn truyền thống được yêu thích của Pháp: món gà hầm coq au vin, món cá hầm Provençal bouillabaisse, một món súp hành tây kiểu Pháp làm từ rau củ, v.v. Rót cho mình một ly rượu vang và thưởng thức nấu ăn theo cách của bạn thông qua những món ăn cổ điển này.

Dịch vụ xin visa Châu Âu (visa Schengen): Tại đây

Dịch vụ xin visa Hàn Quốc trọn gói: Xem tại đây

Dịch vụ xin visa 5 năm Hàn Quốc trọn gói: Xem tại đây

Du lịch Châu Âu trọn gói: https://tranletour.vn/

01. Quiche thịt xông khói, phô mai Cheddar và hành tây

Đầu bếp Jean-Georges Vongerichten của món bánh pizza Alsatian vỏ mỏng phủ thịt xông khói, hành tây và fromage blanc giải thích: “Để làm món bánh tarte flambée đúng điệu, bạn cần có lò đốt củi với sàn đá”. Ở đây, anh ấy gấp những nguyên liệu cơ bản tương tự đó (thay thế fromage blanc bằng cheddar) thành một loại sữa trứng nhẹ và nướng nó trong lớp vỏ bánh ngọt bơ. “Không phải ai cũng có lò nướng pizza ở nhà, vì vậy tôi quyết định làm nó theo kiểu bánh quiche.”

02. Súp cá

Món bouillabaisse của đầu bếp Ludo Lefebvre bắt đầu bằng nước dùng hải sản nấu nhanh nhưng có hương vị đậm đà. Lớp nền hương liệu với cá hồng tươi, sò điệp, tôm và hỗn hợp Pernod và rượu vang trắng khô sẽ tạo ra hương vị ủ lâu trong vòng chưa đầy một giờ.

03. Súp phô mai Gruyère

Để có được lớp vỏ có hương vị phô mai nhất, Jacques Pépin sử dụng một đĩa gratin rộng, nông, sau đó tạo một lưới bên trên với những lát phô mai Mỹ mỏng. Một chiếc ramekin soufflé cũng có thể dùng được.

04. Kem Brulée

Đầu bếp Andrew Zimmern cho biết: “Món tráng miệng béo ngậy, nhiều kem này là bức thư tình hoàn hảo. Và bạn nên biết cách làm một món sữa trứng tuyệt vời (ngoài ra, việc sử dụng đèn hàn trong nhà bếp luôn rất thú vị)”. “Tôi đã làm món crème brûlée cho món tráng miệng vào lần đầu tiên tôi nấu cho vợ mình khi chúng tôi mới bắt đầu hẹn hò, và nó diễn ra hoàn hảo về mọi mặt.”

5. Salad Niçoise nóng

Nữ diễn viên Gwyneth Paltrow biến một trong những món salad yêu thích của cô, món Niçoise, thành bữa tối một món thịnh soạn bằng cách nướng bít tết cá ngừ trên một mớ đậu, cà chua, cá cơm và ô liu.

6. Coq au Vin

Món gà hầm truyền thống thường ướp qua đêm, nhưng phiên bản nhẹ hơn, nhanh hơn này cũng ngon không kém.

7. Fricassee gà và nấm

Món cổ điển nhẹ nhàng này rất nhanh chóng kết hợp với nhau – đặc biệt nếu bạn mua nấm đã thái lát sẵn. Nó có hương vị đậm đà, nấu chậm. Một chút kem làm cho nó thêm phần xỉn màu nhưng vẫn nhẹ nhàng.

8. Cassoulet kiểu Toulouse

Mặc dù có vô số phiên bản của món thịt hầm, nhưng hầu hết đều dựa trên món hầm đậu trắng và nhiều dạng thịt lợn khác nhau. Phiên bản này của tác giả sách dạy nấu ăn nổi tiếng Paula Wolfert bao gồm món vịt xào và xúc xích tỏi kiểu Pháp là đặc sản của Toulouse.

9. Súp bánh mì và hành tây caramen với phô mai xanh Brûléed

Trong phiên bản chay của món súp hành tây kiểu Pháp cổ điển này, phô mai xanh và rượu sherry oloroso mang đến những tầng hương vị và chiều sâu mới. Hương vị của các loại hạt nướng và mứt trái cây trong rượu sherry kết hợp rất tốt với hành tây caramen và độ chua mặn của nó làm giảm độ đậm đà của phô mai.

10. Blanquette de Veau

Đầu bếp Daniel Boulud chế biến món thịt bê hầm kem cổ điển với nước luộc thịt bê, đôi khi thêm bánh mì ngọt và hoàn thiện món ăn với vỏ nấm truffle đen. Đối với phiên bản dễ dàng hơn này, hãy bỏ qua bánh ngọt và nấm truffle và chọn nước luộc rau mua ở cửa hàng – hoặc thậm chí là nước muối – thay vì nước luộc thịt bê.

11. Camembert nướng trong hộp

Phô mai mềm, mềm này được nướng trong hộp để giữ cho nó không bị xẹp xuống. Hãy nhớ mua Camembert trong hộp được ghim chứ không dán keo.

12. Gà Dijon

Phần yêu thích nhất của tác giả sách dạy nấu ăn Melissa Clark là phần đùi gà vì nó mọng nước và dễ chín vàng. Cô ấy thích chỉ sử dụng dùi trống trong món hầm mù tạt này – được làm đặc bằng kem thơm – để tất cả thịt chín đều như nhau.

13. Bánh crepe Suzette

Trong khi các nhà hàng theo truyền thống làm nước sốt có vị bơ, vị cam cho món tráng miệng nổi tiếng này từ đầu đến cuối, đầu bếp Jacques Pépin nhận thấy việc chuẩn bị trước phần lớn dễ dàng hơn khi giải trí. Anh ta khui rượu trước mặt những vị khách đang ăn tối và đổ nó lên đĩa bánh crêpe trong khi vẫn đang cháy.

14. Trứng tráng Chanterelle với nước sốt thảo mộc Fines

Tại sao đầu bếp Thomas Keller lại làm món trứng tráng một quả trứng? Bởi vì kết quả sẽ tinh tế và hấp dẫn hơn rất nhiều so với món trứng tráng siêu cỡ được làm từ nhiều quả trứng, đặc biệt là với phần nhân kem chanterelle.

15. Sườn ngắn Bourguignon

Món ăn cổ điển này có nguồn gốc từ vùng Burgundy ở miền đông nước Pháp như một món ăn của người nghèo, được tạo ra để biến thịt bò dai thành một bữa ăn ngon. Tại đây, đầu bếp Aaron Barnett nâng cấp món sườn bằng món sườn ngắn.

16. Ratatouille

Tác giả sách dạy nấu ăn Rebekah Peppler’s ratatouille dựa trên một kỹ thuật đơn giản để tạo ra một món ăn có hương vị đậm đà: nấu từng loại rau riêng biệt. Chỉ sau vài phút trong chảo, rau sẽ tiết ra nước, có hương vị đậm đà hơn và trở nên đủ mềm để bắt đầu nát.

17. Người săn gà

Là món ăn cổ điển của Pháp dường như không bao giờ lỗi mốt, món ăn này kết hợp nấm và thịt gà trong sốt cà chua và rượu vang trắng. Cái tên, theo nghĩa đen là “gà thợ săn”, gợi nhớ lại thời điểm mà chim săn và nấm trong rừng là sự kết hợp tự nhiên của mùa thu.

18. Thịt giăm bông sốt Madeira

Julia Child là người đóng góp lâu năm cho Thực phẩm & Rượu – và là nhà vô địch về giăm bông. Đối với công thức này, cô lấy cảm hứng từ món ăn có tên jambon à la morvandelle, món ăn đặc trưng của đầu bếp nổi tiếng người Pháp Alexandre Dumaine. Child viết: “Mặc dù giăm bông ở siêu thị cũng được, nhưng giăm bông quê hương thực sự sẽ mang đến cho bạn một món ăn giống sáng tạo huyền thoại của Dumaine hơn”.

19. Đậu trắng và thịt hầm

Món hầm thịnh soạn này có tên là garbure, đến từ miền tây nam nước Pháp, có nhiều rau, đậu và thịt, nguyên liệu chính xác tùy thuộc vào tình trạng sẵn có. Phiên bản của đầu bếp Jacques Pépin bao gồm giăm bông và bắp cải, bên trên là bánh mì nướng phủ pho mát Gruyère tan chảy.

20. Tôm hầm kiểu Marseille

Tôm lớn biến món này thành món hầm bằng dao và nĩa. Tác giả sách dạy nấu ăn Melissa Clark phết món rouille kiểu Pháp thơm ngon lên bánh mì nướng để chấm vào món hầm.

21. Nhiệt kế tôm hùm

Nhiệt độ tôm hùm cổ điển nhét thịt tôm hùm nấu chín nhẹ nhàng vào vỏ với nước sốt làm từ rượu vang và một chút pho mát trước khi nướng cùng nhau trong lò nướng thịt. Vị ngọt tự nhiên của tôm hùm vẫn tỏa sáng qua lớp nấm cremini đậm đà nhưng không nặng và nước sốt kem sherry khô.

22. Atisô baby om với cà chua Coulis

Món cổ điển kiểu Provençal hấp dẫn này được gọi là barigoule atisô. Được phục vụ cùng với gạo lứt nguyên hạt hoặc couscous kiều mạch, nó tạo nên một món chính thuần chay đáng yêu.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Gọi điện cho tôi Facebook Messenger Chat Zalo
Gọi ngay Messenger Zalo