Du lịchẨm thực Nhật Bản là một trong những nền ẩm thực được công chúng nói chung và các chuyên gia trong ngành thực phẩm đánh giá cao nhất trên thế giới. Theo Lịch sử, lý do khiến ẩm thực Nhật Bản trở nên phổ biến rộng rãi có rất nhiều, bao gồm cả cách trình bày nổi bật và hương vị tươi ngon. Một lưu ý thực tế hơn, việc xuất khẩu các sản phẩm thực phẩm Nhật Bản ngày càng tăng cũng đã tạo điều kiện thuận lợi cho ẩm thực tiếp cận khán giả trên toàn thế giới (thông qua The Japan Times).
Theo The New York Times, sự phổ biến toàn cầu của ẩm thực, đặc biệt là ở các quốc gia như Hoa Kỳ, cho thấy sự hiểu biết kém của nhiều công dân không phải người Nhật về nó. Điều này một phần là do sự khác biệt nổi bật giữa văn hóa ẩm thực Nhật Bản và Mỹ. Một cái được xác định bởi sự kiềm chế, cái còn lại bởi sự phong phú.
Thật hợp lý khi cho rằng, trên phạm vi toàn cầu, ẩm thực Nhật Bản được tiêu thụ rộng rãi nhưng chỉ được hiểu trong phạm vi hẹp. Sự mâu thuẫn này có thể được thấy ở cách một số người tiêu dùng nước ngoài đánh giá thấp một số khía cạnh nhất định của ẩm thực, chẳng hạn như cơm (theo The Guardian).
Như với tất cả mọi thứ, việc hiểu rõ hơn về ẩm thực Nhật Bản sẽ chỉ làm tăng thêm sự thích thú khi thưởng thức nó. Do đó, chúng tôi đã thu thập một số thông tin thú vị về món ăn này với hy vọng rằng chúng sẽ khơi gợi sự quan tâm của bạn – và phát triển kiến thức của bạn về – một trong những món ăn được yêu thích trên thế giới.
Dịch vụ xin visa Nhật Bản trọn gói: Xem tại đây
Xinvisaquocte – Một sản phẩm của Tranletour.vn
1. Washoku được UNESCO công nhận
Washoku là thuật ngữ chung cho ẩm thực truyền thống của Nhật Bản (thông qua National Geographic). Tuy nhiên, thuật ngữ này cũng bao gồm cách chế biến thực phẩm tươi và siêu theo mùa, cũng như các tập quán văn hóa và ý nghĩa gắn liền với một số bữa ăn của người Nhật, đặc biệt là vào những ngày lễ kỷ niệm như năm mới, theo UNESCO.
Chuyên gia văn hóa ẩm thực, Takeo Koizumi, giải thích những loại thực phẩm nào cấu thành washoku trong cuộc trò chuyện với văn phòng quan hệ công chúng của Chính phủ Nhật Bản. Ông nói: “Washoku bao gồm bảy loại thành phần chính và một thành phần hỗ trợ. “Các thành phần chính bao gồm cây lấy củ, rau xanh, trái cây và rau quả, thực vật hoang dã ăn được, cây đậu – trong đó nổi bật là đậu nành – thực vật biển và ngũ cốc, trong đó nổi bật là gạo. Thêm vào đó là thành phần hỗ trợ bao gồm protein động vật. – cá, thịt, trứng, vân vân.”
Tính chất đa dạng của washoku và tầm quan trọng của nó đối với xã hội và văn hóa Nhật Bản đã đưa nó vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Điều này khiến nơi đây trở thành một trong số ít nền ẩm thực lọt vào danh sách, bao gồm cả các phòng ăn cộng đồng của Singapore và bữa ăn ẩm thực Pháp (thông qua The Michelin Guide).
2. Chado là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản
Thực phẩm thường là trọng tâm chính khi mọi người thảo luận về ẩm thực. Tuy nhiên, ẩm thực Nhật Bản cũng tự hào về một số loại đồ uống đóng vai trò quan trọng trong bản sắc của nó. Đứng đầu trong số này là trà. Theo Bách khoa toàn thư lịch sử thế giới, việc uống trà có nguồn gốc từ các nhà sư Phật giáo Trung Quốc ở miền nam Trung Quốc.
Tục lệ này đã trở nên phổ biến khắp đất nước vào khoảng thế kỷ thứ 8, theo “Of Tripod and Palate”. Phật giáo sẽ vẫn gắn bó với tục lệ uống trà khi nó lan rộng từ Trung Quốc sang Nhật Bản trong triều đại nhà Đường của Trung Quốc từ năm 618 đến năm 907 sau Công Nguyên (thông qua National Geographic).
Thói quen uống trà này của người Trung Quốc đã dần dần biến đổi qua nhiều thế kỷ thành chado. Chado là một nghi lễ uống trà đặc trưng của Nhật Bản đã được hình thành bởi nhiều nhóm xã hội Nhật Bản khác nhau, bao gồm các samurai, tu sĩ Phật giáo và nhiều bậc thầy trà đạo.
Chado vẫn là một tập tục quan trọng nhằm củng cố bản sắc dân tộc Nhật Bản, san bằng thứ bậc xã hội và giảm bớt căng thẳng. Nhiều người tham gia chado vì lý do cá nhân, như Jennifer L. Anderson, giảng viên nhân chủng học tại Đại học bang San Jose, nhấn mạnh. Cô giải thích: “Ngày nay, người dân Nhật Bản tham gia trà đạo (trà đạo) vì lý do xã hội và tinh thần. “Hầu hết đều thích bầu bạn với những người bạn trà và tính thẩm mỹ của trà – cách cắm hoa, cuộn thư pháp và các dụng cụ, tất cả đều thay đổi theo mùa. Điều này không thay đổi trong hàng trăm năm,” (thông qua National Geographic) .
3. Sự đơn giản là chìa khóa của món sushi
Trong số nhiều món ăn mang tính biểu tượng và nguyên tắc ẩm thực tạo nên nền ẩm thực Nhật Bản, không có món nào phổ biến và nổi tiếng như sushi. Lịch sử cho biết, giống như trà, khía cạnh mang tính biểu tượng này của ẩm thực Nhật Bản thực sự được phát minh ở Trung Quốc và du nhập vào Nhật Bản vào khoảng thế kỷ thứ 8.
Ban đầu, sushi là hỗn hợp gồm cơm và cá, cả hai đều được lên men trong nhiều tháng cho đến khi sẵn sàng để tiêu thụ. Món sushi tươi mà chúng ta biết ngày nay xuất hiện vào đầu thế kỷ 19. Trong thời gian này, Hanaya Yohei đã tạo ra nigiri, một loại sushi được làm từ cá tươi đặt trên một miếng cơm thuôn dài, theo The Chicago Tribune đưa tin.
Cách trình bày tinh tế và phong cách cắt sushi tinh tế, sạch sẽ của Yohei đã trở thành dấu ấn của ẩm thực Nhật Bản. Tuy nhiên, khi được các quốc gia khác áp dụng, sushi thường mất đi khía cạnh quan trọng – sự đơn giản. Từ cuộn California đến cá ngừ cay, nhiều cách quay phi truyền thống đã được các đầu bếp ở các nước như Hoa Kỳ áp dụng vào món sushi.
Thực tế này được đầu bếp sushi Kotaro Kumita than thở trong một cuộc phỏng vấn với City Arts. “Ở Nhật Bản, chúng tôi cần học những kiến thức cơ bản trong nhiều năm và sau đó mọi người học thêm một chút,” ông nói. “Nhưng ở đây thì ngược lại. Mọi người bắt đầu với những thứ dễ dàng: nước sốt, gia vị, bánh cuộn điên cuồng. Và mọi người không biết những điều cơ bản. Nếu bạn không biết những điều cơ bản thì khó có thể kết hợp tốt.”
4. Yakumi theo truyền thống được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn có hại
Như Ajinomoto đã nhấn mạnh, yakumi là những loại gia vị nhỏ có thể được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau. Điều xác định chúng là yakumi là khả năng nâng tầm những món ăn lớn hơn bằng cách thêm hương vị hoặc cải thiện cách trình bày. Ví dụ, wasabi ăn kèm với sushi là yakumi, cũng như hạt vừng rắc lên cơm (thông qua Sushi Sushi).
Delicious Japan lưu ý rằng, trước khi phát minh ra tủ lạnh, yakumi đóng một vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn cho một số loại thực phẩm. Ví dụ, wasabi từ lâu đã được phục vụ cùng với sushi nhờ đặc tính kháng khuẩn của nó. Những chất này hiện diện do một hợp chất có tên là Allyl isothiocyanate, theo Frontiers in Microbiology. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng hợp chất này bảo vệ người tiêu dùng chống lại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như E.Coli, xác nhận thông lệ lịch sử này của Nhật Bản.
Các nghiên cứu sâu hơn đã tiết lộ nhiều lợi ích hơn của việc tiêu thụ yakumi. Tạp chí Kinh tế Gia đình Nhật Bản báo cáo rằng việc ăn yakumi làm giảm tác động gây ung thư của nhiều chất gây đột biến, có khả năng cung cấp một phương tiện tự nhiên để bảo vệ con người khỏi các bệnh ung thư hóa học do chế độ ăn kiêng gây ra.
5. Tokyo là một trong những địa điểm ăn uống hàng đầu thế giới
Nếu được yêu cầu gọi tên thủ đô ẩm thực cao cấp của thế giới, tâm trí của một người có thể sẽ nghĩ ngay đến Paris, nơi có lịch sử ẩm thực và các ngôi sao Michelin. Tuy nhiên, cảnh quan ẩm thực của Paris cũng đặc biệt nhưng lại kém Tokyo, thủ đô của Nhật Bản và thành phố ẩm thực uy tín nhất thế giới. Đây không chỉ là vấn đề quan điểm; Tokyo là thành phố có số lượng sao Michelin lớn nhất thế giới trong hơn một thập kỷ, theo Fine Dining Lovers.
Time Out đưa tin rằng, vào năm 2021, Tokyo có 12 nhà hàng đạt 3 sao Michelin – nhiều hơn bất kỳ thành phố nào khác trên thế giới. Chất lượng đặc biệt này được phản ánh qua việc một số nhà hàng có trụ sở tại Tokyo được đưa vào danh sách “50 nhà hàng tốt nhất thế giới”, được xếp hạng theo 50 nhà hàng tốt nhất.
Nổi bật nhất trong số này chắc chắn là Den, nơi được bình chọn là nhà hàng tốt nhất châu Á năm 2022 và là nhà hàng tốt thứ 20 trên thế giới. Den đã đạt được thứ hạng danh giá này thông qua việc áp dụng sáng tạo khuôn khổ ẩm thực kaiseki của Nhật Bản. Các cơ sở khác, chẳng hạn như Narisawa, có hai sao Michelin, cũng đã tạo dựng được tên tuổi bằng cách kết hợp nhiều khía cạnh của ẩm thực truyền thống Nhật Bản vào bữa ăn của họ, bao gồm cả nghi lễ uống rượu saki (theo Michelin Guide).
6. Rượu sake là thức uống được nhiều người dân Nhật Bản lựa chọn
Như đã đề cập trước đó, thực phẩm không phải là khía cạnh quan trọng duy nhất của ẩm thực Nhật Bản. Cũng giống như trà, rượu sake cũng đóng vai trò rất quan trọng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Trên thực tế, hơn một nửa số người từ 20 đến 29 tuổi và 75% công dân Nhật Bản từ 50 tuổi trở lên uống rượu sake vài ngày mỗi tuần (thông qua Statista). Thường bị gắn nhãn sai là rượu gạo (thông qua VinePair), rượu sake thực sự được sản xuất thông qua một quy trình gọi là lên men song song nhiều lần, khác biệt đáng kể so với các kỹ thuật và quy trình sản xuất rượu vang (thông qua Britannica).
Theo Hiệp hội các nhà sản xuất rượu sake và rượu Shochu Nhật Bản, Trung Quốc là nền văn hóa đầu tiên sản xuất đồ uống có cồn từ gạo khoảng 2.500 năm trước. Ấn phẩm tương tự nhấn mạnh rằng, mặc dù ghi chép đầu tiên về việc rượu sake được tiêu thụ ở Nhật Bản xuất hiện vào thế kỷ thứ 3, nhưng người ta cho rằng loại rượu này đã được thưởng thức ở nước này sớm hơn nhiều so với thời điểm này.
Trong suốt lịch sử Nhật Bản, uống rượu sake là một tập tục gắn liền với cả những dịp lễ kỷ niệm và sự kiện quan trọng. Eat- Japan nhấn mạnh rằng lễ kỷ niệm nổi bật nhất liên quan đến việc uống rượu sake là đám cưới của người Nhật, thông qua một buổi lễ gọi là san-san-ku-do. Trong lễ san-san-ku-do, cả hai uống ba ngụm rượu sake từ ba cốc khác nhau.
7. Wasabi thật khó kiếm
Bất cứ ai đã từng ăn sushi đều biết rằng wasabi là một phần không thể thiếu trong trải nghiệm; gia vị làm sạch xoang của nó bổ sung thêm một chiều hướng khác cho trải nghiệm. Không chỉ vậy, giống như yakumi, wasabi còn tạo thành trụ cột của ẩm thực Nhật Bản. Điều này càng gây sốc hơn khi tờ The Washington Post đưa tin, phần lớn mù tạt được ăn ở cả Nhật Bản và nước ngoài đều không phải là mù tạt mà là mù tạt thông thường được nhuộm màu xanh lá cây.
Phát biểu với ấn phẩm, Brian Oats, chủ tịch của Pacific Coast Wasabi, ước tính rằng con số khổng lồ 99% tổng lượng wasabi tiêu thụ ở Hoa Kỳ là giả, trong khi ở Nhật Bản, ông đưa ra con số này là 95%. Điều này dẫn chúng ta đến một tình huống kỳ lạ là một khía cạnh không thể thiếu của ẩm thực Nhật Bản lại là một khía cạnh mà đại đa số thế giới chưa bao giờ thực sự nếm thử.
Lý do cho điều này khá đơn giản: Cây wasabi cực kỳ khó trồng thương mại vì cây thường xuyên chết vì bệnh tật, chất dinh dưỡng không phù hợp và độ ẩm, theo BBC. Không có gì đáng ngạc nhiên khi nó có thể kiếm được một khoản tiền khổng lồ trên thị trường — khoảng 160 USD mỗi kg (thông qua Business Insider). Tuy nhiên, giá trị cao này đã không thể thúc đẩy đáng kể nguồn cung. Thực tế này càng đáng thất vọng hơn vì sự khác biệt giữa bột nhão công nghiệp và thân cây wasabi mới xay rõ ràng là rất rõ ràng. Như The Washington Post lưu ý, wasabi thật có hương vị ngọt ngào và nhiều sắc thái hơn cải ngựa.
8. Kaiseki ryori là biểu hiện trang trọng nhất của ẩm thực Nhật Bản
Trong khi washoku là một thuật ngữ chung để chỉ truyền thống, nghi lễ và đặc tính của ẩm thực Nhật Bản, thì kaiseki ryori – được gọi là kaiseki – bao gồm một nguyên tắc ẩm thực, một nguyên tắc bắt đầu như một bữa ăn nhẹ được phục vụ trong chado (thông qua Financial Times). Kaiseki kể từ đó đã trở thành loại bữa ăn uy tín nhất được phục vụ trong ẩm thực Nhật Bản. Nó có nhiều món ăn nhỏ được phục vụ định kỳ và được hướng dẫn bởi một bộ quy tắc nghiêm ngặt bao gồm mọi thứ từ những món ăn được chuẩn bị cho đến cách thức và thời điểm chúng được phục vụ, theo The Caterer.
Mục tiêu bao trùm của kaiseki là nắm bắt được bản chất của mùa giải hiện tại. Điều này được nhấn mạnh bởi đầu bếp kaiseki nổi tiếng Ichiro Kubota trong một cuộc phỏng vấn với ấn phẩm. Anh giải thích: “Mùa xuân phải nắm bắt được vị đắng của nụ, lá non. “Vào mùa hè, chúng tôi phải truyền tải cảm giác mát mẻ, thì vào mùa thu, chúng tôi cố gắng miêu tả mùi hương của nó. Vào mùa đông, chúng tôi cố gắng ám chỉ đến sự ấm áp, ngay cả khi đó là sự liên tưởng.”
Bản thân hình thức của bữa ăn thậm chí còn ám chỉ đến các mùa, sự vô thường của chúng và cuối cùng là sự trôi qua của thời gian. Đầu bếp Kyle Connaughton giải thích: “Có ba thành phần trong một bữa ăn kaiseki: sự háo hức, đỉnh điểm hay ‘sự trốn tránh’ – khi thứ gì đó ở trạng thái tốt nhất – và sự u sầu […] một món ăn như măng ám chỉ cái chết của thực khách, như ăn chúng khi đang vào mùa cũng nhắc nhở người Nhật rằng thời gian đang trôi qua.”
9. Việc giết hại động vật để lấy thịt bị cấm cho đến thế kỷ 19
Sở thích ăn cá của người Nhật chủ yếu xuất hiện bởi vì, với tư cách là một hòn đảo, Nhật Bản tự hào có khả năng tiếp cận một số môi trường biển phong phú và thú vị nhất trên thế giới (thông qua PloS One). Tuy nhiên, sự phổ biến của cá trong chế độ ăn uống của người Nhật cũng là do các yếu tố xã hội, trong đó nổi bật nhất bao gồm hai tôn giáo quốc gia là Phật giáo và Thần đạo, theo Food and Foodways.
Ảnh hưởng của những tôn giáo này đến chế độ ăn uống có thể được nhìn thấy trong suốt lịch sử của đất nước. Theo Atlas Obscura, nhiều người ở Nhật Bản coi việc ăn thịt là một tội lỗi. Naomishi Ishige, tác giả cuốn “Lịch sử văn hóa ẩm thực Nhật Bản”, viết “khái niệm Phật giáo về sự chuyển sinh của linh hồn và điều cấm kỵ về thịt động vật có vú đã trở nên gắn liền với nhau, và niềm tin lan rộng rằng một người ăn thịt động vật bốn chân sẽ con vật sau khi chết sẽ đầu thai làm con vật có bốn chân.”
Tiêu thụ thịt cũng bị cấm trong suốt lịch sử Nhật Bản để bảo vệ vùng đất của nước này khỏi việc canh tác quá mức. Vào năm 675 sau Công nguyên, Hoàng đế Tenmu đã cấm thịt – không bao gồm thịt thú săn – nhằm giảm áp lực lên đất liền trong những tháng mùa hè (thông qua Atlas Obscura).
Tuy nhiên, ẩm thực Nhật Bản đã thay đổi mãi mãi vào cuối thế kỷ 19, khi Hoàng đế Meiji chấm dứt sự cô lập về chính trị và xã hội của Nhật Bản, đồng thời việc ăn thịt không còn bị cấm nữa, theo Business Insider. Dòng người phương Tây và phong tục tập quán ở nước này đã khiến người dân Nhật Bản sử dụng protein động vật như một phần trong chế độ ăn uống của họ.
10. Ramen trở thành một phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản trong thế kỷ 20
Một tô ramen hấp lớn đã trở thành một phần quan trọng trong văn hóa Nhật Bản. Đây là một trong những món ăn nổi bật nhất trên toàn cầu của ẩm thực, đặc biệt là ở dạng ăn liền (thông qua BBC). Tuy nhiên, ramen bắt đầu xuất hiện bên ngoài Nhật Bản, rất có thể là một món mì Trung Quốc có tên là laa-mien, theo Tofugu.
Là một loại thực phẩm được gọi là sức chịu đựng, ramen đóng vai trò quan trọng trong quá trình phục hồi của Nhật Bản sau Thế chiến thứ hai, khi thực phẩm khan hiếm và nạn đói lan rộng (thông qua The Guardian). Sau khi tình trạng thiếu lương thực do chiến tranh giảm bớt, những thực phẩm làm từ lúa mì này vẫn được ưa chuộng, trở thành một phần trong chế độ ăn của tầng lớp lao động trong suốt những năm 1960 và hơn thế nữa. Phải đến những năm 80, mì ramen mới trở thành món đặc sản trong thực đơn mà chúng ta biết ngày nay, với vẻ sang trọng và sắc thái vùng miền.
Văn hóa ramen đã lan rộng khắp thế giới với việc các nhà hàng ramen trở nên phổ biến ở các thành phố lớn từ New York (theo History Extra) đến London (thông qua The Nudge). Ở Nhật Bản, trung tâm văn hóa ramen hiện đại chắc chắn là Fukuoka, nơi mà theo The Guardian, có khoảng 2.000 nhà hàng ramen.
11. Phong cách ăn uống Izakaya rất phổ biến ở Nhật Bản
Chúng ta đã thấy kaiseki-ryori là đỉnh cao của ẩm thực Nhật Bản nhưng có nhiều phong cách ăn uống khác phổ biến trong quận, đặc biệt trong số đó là izakaya. Theo Japan-Guide.com, các cơ sở izakaya là một loại quán bar, theo truyền thống gắn liền với việc uống rượu sake, nơi khách hàng có thể thưởng thức nhiều món ăn nhỏ hơn, thân mật hơn. Các món ăn izakaya truyền thống bao gồm yakitori, sashimi và lẩu.
Sake Times nhấn mạnh rằng những cơ sở này đã tồn tại, dưới hình thức này hay hình thức khác, kể từ thế kỷ 17 khi một số nhà sản xuất rượu sake quyết định từ bỏ việc sản xuất bia và tự bán rượu. Việc bán thực phẩm trong cùng các cơ sở đã sớm diễn ra sau đó. Kể từ đó, izakaya đã trở thành một phần được yêu thích trong ẩm thực và văn hóa Nhật Bản, và những cơ sở này là nơi mọi người đến thư giãn sau giờ làm việc, gặp gỡ bạn bè hoặc dùng bữa thư giãn.
Tính thân thiện của izakaya cũng khiến hình thức ăn uống này trở nên phổ biến hơn ở nhiều nơi. Ví dụ: Zuma là một quán bar lấy cảm hứng từ izakaya cực kỳ thành công ở Dubai, được 50 Best bình chọn là quán bar tốt nhất ở Trung Đông và Châu Phi, đồng thời là quán bar tốt thứ 17 trên thế giới.
12. Bát đĩa cực kỳ quan trọng trong ẩm thực Nhật Bản
Nấu ăn là một hình thức nghệ thuật. Điều này không thể hiện rõ hơn trong ẩm thực Nhật Bản, nơi các món ăn thường được trình bày một cách ấn tượng và hạn chế. Tiêu chuẩn cực kỳ cao về cách trình bày ẩm thực Nhật Bản – đặc biệt là trong các nhà hàng – không phải ngẫu nhiên mà có, theo Metropolis. Thay vào đó, nó là kết quả của một quy trình có hệ thống, được áp dụng rộng rãi – một quy trình ưu tiên sự cân bằng, sắp xếp, tính thời vụ và bát đĩa.
Trong văn hóa và ẩm thực Nhật Bản, việc sử dụng nhiều loại bát đĩa khác nhau trong suốt bữa ăn được đánh giá cao. Các món ăn và bát khác nhau về màu sắc, thiết kế và chất liệu, nhiều trong số đó không chỉ làm nổi bật vẻ đẹp của món ăn được phục vụ mà còn ám chỉ đến các mùa, địa điểm hoặc đồ vật.
Mảng bát đĩa tuyệt đẹp này tạo ra một bữa tiệc mãn nhãn và nâng cao trải nghiệm của người tiêu dùng. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Foods cho biết thực khách Nhật Bản thấy bữa ăn sẽ hài lòng hơn nếu được phục vụ trên bộ đồ ăn bằng gỗ tự nhiên thay vì nhựa.
13. Kappo là trung tâm của ẩm thực Nhật Bản
Chúng tôi đã đề cập đến cả kaiseki ryori, phong cách ăn uống trang trọng nhất của người Nhật và izakaya, phong cách thân mật nhất; còn lại kappo, một bữa ăn nhiều món tuân theo quy định về thực đơn nếm thử bằng cách giao mọi việc cho đầu bếp (thông qua Michelin Guide). Trong hầu hết các nhà hàng kappo, thực khách và đầu bếp ở gần nhau, khách thường ngồi xung quanh một căn bếp mở. Cách sắp xếp chỗ ngồi này mang lại cho bữa ăn một bầu không khí thân mật không có trong bữa ăn kaiseki.
Khoảng cách gần này cho phép du khách quan sát đầu bếp làm việc cũng như tương tác và tìm hiểu về các nguyên liệu, như nhà báo ẩm thực Steve Dolinsky giải thích với The World. “Bạn đang ngồi ở quầy xem các đầu bếp và có sự tương tác, vì vậy tôi có thể hỏi những câu hỏi như ‘cái đó là gì, bạn cắt nó như thế nào, nó đến từ đâu?'” anh nói. “Đó là toàn bộ quan điểm của kappo – bạn có trải nghiệm tương tác.”
14. Chanko nabe, món lẩu mang tính văn hóa quan trọng, đã truyền cảm hứng cho các đô vật sumo trong nhiều thế kỷ
Trong gần hai thế kỷ, thế giới đấu vật sumo đã đặt trụ sở tại quận Ryogoku ở Tokyo (thông qua Japan-Guide.com). Nghệ thuật đấu vật sumo có tầm quan trọng trong văn hóa Nhật Bản đến mức chanko-nabe, món Lẩu truyền thống mà các đô vật ăn hàng ngày, hiện được phục vụ ở nhiều nhà hàng trong khu vực và khắp Nhật Bản. Các nhà hàng thường được sở hữu và điều hành bởi các đô vật sumo đã nghỉ hưu.
NPR báo cáo rằng mỗi chuồng sumo – nơi các đô vật sống và huấn luyện – đều có công thức nấu chanko-nabe riêng. Mặc dù có nhiều phiên bản của món ăn, nhưng nền tảng của tất cả chúng đều là nước dùng làm từ nước luộc gà hoặc dashi, theo MasterClass. Thịt gà là nguyên liệu phổ biến trong món chanko-nabe, cũng như nhiều loại rau, bao gồm cả nấm hương.
Món ăn thu được có hàm lượng calo cao nhưng cũng chứa đầy chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trong cuộc phỏng vấn với NPR, Yamamotoyama Ryūta, một đô vật sumo đã nghỉ hưu, giải thích: “Nhiều người vẫn nghĩ các đô vật sumo chỉ ăn đồ béo. Tuy nhiên, điều đó không đúng. Chúng tôi ăn rất lành mạnh. Cơm, súp, nhiều rau và thịt. Đó là một sự cân bằng tốt.”
