Du lịchMặc dù tôi dành nhiều thời gian để suy nghĩ về những thứ mình ăn, nhưng tôi vẫn bị choáng ngợp bởi bao nhiêu suy nghĩ dành cho việc chuẩn bị, tiêu thụ và đánh giá cao món ăn Nhật Bản. Có một mức độ ám ảnh về đồ ăn ở Nhật Bản mà tôi chưa từng thấy ở bất kỳ nơi nào khác. Nếu bạn thích ăn uống và thích khám phá ẩm thực, văn hóa và truyền thống ẩm thực, Nhật Bản nên đứng đầu danh sách du lịch thế giới của bạn.
Dưới đây là một số điều bạn nên biết về ẩm thực Nhật Bản:
Dịch vụ xin visa Nhật Bản trọn gói: Xem tại đây
Xinvisaquocte – Một sản phẩm của Tranletour.vn
1. Ẩm thực Nhật Bản là một trong ba truyền thống ẩm thực quốc gia duy nhất được Liên hợp quốc công nhận vì ý nghĩa văn hóa của nó
Tháng 12 năm ngoái, UNESCO, tổ chức văn hóa của Liên Hợp Quốc, đã bổ sung ẩm thực truyền thống Nhật Bản, hay washoku, vào danh sách Di sản văn hóa phi vật thể, có nghĩa là việc bảo tồn cách ăn uống này là rất quan trọng đối với sự tồn tại của văn hóa truyền thống. Đây chỉ là món ăn truyền thống quốc gia thứ hai được vinh danh như vậy, sau món ăn Pháp. (Ẩm thực Mexico gần đây đã gia nhập danh sách.)
Món ăn Nhật Bản: Di sản văn hóa được UNESCO công nhận
2. Món ăn Nhật Bản được chế biến cẩn thận bằng cách sử dụng nguyên liệu và hương vị theo mùa
Món ăn Nhật Bản chú trọng nhiều đến việc chuẩn bị và trình bày cũng như bản thân món ăn. Rất nhiều suy nghĩ đi vào từng món đồ được phục vụ. Trong khi chúng ta chỉ nghĩ đến bốn mùa hàng năm, các đầu bếp Nhật Bản xem xét hàng chục mùa và lựa chọn cẩn thận những nguyên liệu ngon nhất với hương vị đại diện cho thời kỳ cụ thể đó. Bởi vì chúng tôi đến thăm vào đầu mùa xuân (đầu tháng 3) nên mỗi bữa ăn chúng tôi thử đều có thành phần đắng vốn là hương vị đặc trưng của mùa này. Nếm thử những hương vị này đã kết nối thực khách Nhật Bản với những năm tháng đã qua.
Sau khi hoàn thành, món ăn được bày biện cẩn thận và món ăn thành phẩm thường trông giống như một tác phẩm nghệ thuật.
3. Đơn giản là chìa khóa
Các món ăn bao gồm một số món nhỏ, thường tươi và có hương vị đơn giản. Các đầu bếp Nhật Bản làm việc với những nguyên liệu chất lượng hàng đầu và sử dụng ít đồ ăn nhất có thể để mang lại màu sắc và hương vị.
4. Không thường xuyên sử dụng tỏi, ớt, dầu
Nhiều loại thực phẩm được nấu chín, luộc hoặc ăn sống với gia vị tối thiểu. Umami (một hương vị phong phú đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản) được tăng cường bằng cách chỉ sử dụng một số nguyên liệu bao gồm miso, nước tương, nấm, rong biển, cá ngừ bào và nước dùng cá ngừ. Khi chiên thức ăn (như tempura), bột bánh sẽ mỏng và hấp thụ rất ít dầu.
5. Gia vị tăng thêm sự đa dạng
Để tạo thêm sự tương phản cho món ăn, người ta thường thêm các loại gia vị đơn giản vào để tăng hương vị. Nước chấm nhẹ, cam quýt, miso, wasabi, dưa chua và nước tương có thể được bao gồm trong khóa học.
6. Trông không có nhiều đồ ăn nhưng thực ra là vậy!
Mặc dù khẩu phần ăn riêng lẻ rất nhỏ nhưng các bữa ăn truyền thống của Nhật Bản (được gọi là kaiseki) bao gồm một số món tạo nên rất nhiều món ăn. Bạn sẽ lấp đầy.
7. Việc lựa chọn món ăn rất quan trọng
Trong khi các nền văn hóa phương Tây có xu hướng đánh giá cao những bộ bát đĩa phù hợp thì đầu bếp Nhật Bản lại có xu hướng sử dụng những món ăn có nhiều kiểu dáng, hình dạng và màu sắc sặc sỡ. Việc lựa chọn các món ăn cụ thể là quan trọng và theo mùa. Các nhà hàng cao cấp thường sử dụng đồ gốm cổ và đồ sơn mài.
Khi người phục vụ mang đến cho bạn một món ăn, sau khi hỏi món ăn đó là gì, dự kiến bạn cũng sẽ yêu cầu họ kể cho bạn nghe về món ăn đó. Chiếc bát vẽ tay bên dưới (từ một nhà hàng ở Kyoto) đã hơn 200 năm tuổi! Nó được chọn vì họa tiết chiếc lá tượng trưng cho thời điểm đầu xuân mà chúng tôi đã đến thăm, đồng thời nó cũng mang lại sự tương phản giữa những chồi xanh cũ và mới của mùa xuân.
8. Tokyo có một số nhà hàng tốt nhất thế giới
Với 14 nhà hàng ba sao Michelin, Tokyo có nhiều nhà hàng được xếp hạng hàng đầu hơn bất kỳ thành phố nào khác, vượt qua cả Paris.
9. Nhà hàng truyền thống không có nhân viên phục vụ lương thấp
Các đầu bếp tập sự đôi khi làm việc trong các nhà hàng tới mười năm trước khi họ được phép chế biến cá hoặc thịt. Trong thời gian đó, họ dọn bàn, phục vụ bữa ăn và làm những công việc chân tay như nấu cơm. Tuy nhiên, những người học việc này vẫn kiếm được mức lương khá và việc boa cho họ được coi là một sự xúc phạm.
10. Ngành thủy sản LỚN!
Vì hải sản là một phần quan trọng trong chế độ ăn uống của người Nhật nên ngành đánh bắt và nhập khẩu hải sản ở Nhật Bản đang phát triển đáng kinh ngạc. Chợ Tsukiji ở Tokyo là chợ bán buôn hải sản tươi sống, đông lạnh và chế biến lớn nhất thế giới và bán hơn 700.000 tấn hải sản mỗi năm. Trong bức ảnh bên dưới, khu phức hợp chợ khổng lồ này chiếm tất cả các tòa nhà thấp tầng ở phía trước (2/3 phía dưới của bức ảnh). Và đây chỉ là một trong 12 chợ cá bán buôn riêng ở Tokyo mà thôi!
11. Bữa ăn của người Nhật có rất nhiều rau nhưng tìm được đồ ăn chay hoàn toàn rất khó
Ẩm thực Nhật Bản có tỷ lệ thực phẩm có nguồn gốc thực vật cao hơn nhiều so với điển hình ở Mỹ, nhưng vẫn khó ăn chay hoàn toàn. Điều này là do nhiều món ăn truyền thống được nấu trong nước luộc cá hoặc rắc cá ngừ bào. Tôi là người ăn chay và mặc dù chúng tôi đã cố gắng hết sức để tìm các lựa chọn thay thế có nguồn gốc thực vật trong thực đơn truyền thống, nhưng có một vài lần tôi ăn những món không phải dành cho người ăn chay vì chúng được nấu trong nước luộc cá hoặc tôi phải cạo bỏ tắt các mảnh cá ngừ.
Đối với tôi điều đó cũng ổn thôi, tôi sẵn sàng làm điều đó để trải nghiệm văn hóa ẩm thực truyền thống. Những du khách tránh ăn hải sản vì lý do tôn giáo hoặc vì dị ứng sẽ khó tuân thủ chế độ ăn kiêng của mình hơn một chút. Để biết thêm mẹo, hãy xem bài đăng này: Hướng dẫn về món ăn chay ở Nhật Bản
12. Người Nhật thích đồ ngọt được gói và làm thủ công đẹp mắt
Mỗi vùng của Nhật Bản đều có những phong cách đồ ngọt truyền thống điển hình khác nhau, được gọi là wagashi. Những tác phẩm sáng tạo tinh tế này thường được bán trong những chiếc hộp được gói đẹp mắt, trong các cửa hàng tiện lợi và nhà ga vì chúng thường được dùng làm quà tặng cho bạn bè và gia đình. Một trong những món ngọt yêu thích của tôi là yatsuhashi của Kyoto (hình bên dưới), những chiếc bánh gạo ngọt mỏng, hình tam giác chứa đầy nhân đậu đỏ.
Dù bạn làm gì đi nữa, đừng ăn đồ ngọt trên vỉa hè hoặc khi đứng hoặc đi bộ ở bất kỳ nơi công cộng nào. Ăn bất cứ thứ gì, ở bất cứ đâu ngoài nhà hàng và cơ sở phục vụ đồ ăn đều bị coi là thô lỗ! Và điều đó đưa tôi đến…
13. Nhật Bản có nhiều quy tắc và nghi thức ăn uống
Có rất nhiều quy tắc về nghi thức phù hợp áp dụng cho mọi khía cạnh của cuộc sống ở Nhật Bản, bao gồm cả thực phẩm. Một số điều tôi đã nghe trước khi chúng tôi đến, chẳng hạn như việc húp xúp khi ăn phở là lịch sự, tuy nhiên, bạn không nên húp xì xụp nếu đang ăn súp làm từ cơm. Cắm thẳng đũa vào bát cơm là rất thô lỗ, cũng như (ở mức độ thấp hơn) đặt đũa ngang qua bát cơm mà bạn đang ăn. Luôn sử dụng giá đỡ đũa (nếu được cung cấp), và nếu không, hãy gấp giấy bọc đũa thành hình chiếc lều và đặt đầu đũa lên đó. Các quy tắc khác về nghi thức Nhật Bản sẽ được đề cập trong một bài viết sau.
14. Để lại một chiếc đĩa lộn xộn là bất lịch sự
Một quy tắc nghi thức khác khiến tôi ngạc nhiên là bạn không được để đĩa của mình phủ đầy một đống khăn ăn nhàu nát và rác rưởi. Hướng dẫn viên của chúng tôi nói với chúng tôi rằng điều đó thể hiện sự thiếu tôn trọng đối với nhân viên nhà hàng và bữa ăn họ phục vụ. Cô ấy đề nghị chúng tôi gấp (hoặc thậm chí thắt nơ!) vào những chiếc khăn ăn đã qua sử dụng của mình.
15. Một cách rót rượu sake thú vị
Các nhà hàng thường rót rượu sake cho đến khi rượu tràn ra đĩa, như một cách thể hiện sự đánh giá cao chuyến thăm của bạn. Chiếc ly tràn đầy tượng trưng cho sự dồi dào và lòng biết ơn. Đừng ngạc nhiên khi họ làm điều này:
16. Trà là nghệ thuật
Trà đạo truyền thống (chado) được coi là một trong những loại hình nghệ thuật cao cấp nhất của Nhật Bản, bên cạnh thư pháp, âm nhạc và sân khấu. Những học viên khao khát nghiên cứu trong nhiều năm để có được vinh dự phục vụ một loại trà truyền thống. Người ta mong đợi rằng các CEO của công ty (với tư cách là những người lãnh đạo trong cộng đồng của họ) sẽ nghiên cứu và tìm hiểu các loại hình nghệ thuật truyền thống của Nhật Bản, bao gồm cả cách uống trà.
17. Các vùng khác nhau sử dụng nguyên liệu trồng tại địa phương để làm bánh kẹo
Ở tỉnh Miyagi phía Bắc Nhật Bản (một khu vực nổi tiếng về sản xuất đậu nành), chất phù nề được sử dụng trong tất cả các loại kẹo wagashi địa phương, như zundamochi của miền Bắc Nhật Bản (hình bên dưới) và kem phù nề. Công ty bắt chước Nestlé thậm chí còn bán các thanh Kit Kat có hương vị phù nề!
18. Nhập khẩu trái cây và thực phẩm cao cấp từ khắp nơi trên thế giới
Nông dân đặc sản Nhật Bản trồng trái cây chất lượng cao, đặc biệt là dưa và dâu tây. Có một số giống dưa đỏ được đánh giá cao, được trồng trong điều kiện được kiểm soát cẩn thận và được bán với giá 200 USD mỗi quả! (Tin tôi đi: tôi đã thấy một món trong một cửa hàng bách hóa!) Và nếu có món nào khác từ khắp nơi trên thế giới mà bạn thích ăn, bạn có thể tìm thấy món đó ở Tokyo. Ví dụ, Pierre Herme, nhà sản xuất bánh macaron ở Paris yêu thích của tôi, không chỉ có một mà là MƯỜI tiệm bánh ngọt ở Tokyo (con số ở Mỹ là 0).
19. Ăn uống tiết kiệm
Ăn uống ở Nhật Bản rất đắt đỏ (đặc biệt là ở Tokyo) nhưng có nhiều lựa chọn ngon miệng và bổ dưỡng cho những du khách muốn tiết kiệm. Ví dụ: bạn hầu như luôn có thể tìm thấy một tô ramen thịnh soạn tại các cửa hàng ramen địa phương với giá dưới 10 USD. Bởi vì những nhà hàng nhỏ như thế này chỉ chuyên về một món ăn nên chất lượng rất tuyệt vời và họ có thể bán cho bạn với giá rẻ.
20. Những người kén ăn hãy cẩn thận!
Một số trải nghiệm ẩm thực Nhật Bản (bao gồm cả việc tham quan chợ hải sản) KHÔNG dành cho người yếu tim! Các chợ thực phẩm địa phương có đủ loại sinh vật biển nhầy nhụa và ngọ nguậy (một số được bán và thậm chí ăn sống!), nhãn cầu cá ngừ khổng lồ (mà chúng tôi tìm thấy ở Chợ cá Shiogama) và sàn nhà đầy máu. Truyền thống địa phương là ăn mọi bộ phận của sinh vật biển và sản phẩm đánh bắt hàng ngày, vì vậy hãy nhắc nhở bản thân rằng điều đó bền vững như thế nào nếu bạn thấy mình kiếm được nhiều tiền.
21. Nhật Bản có tiêu chuẩn vệ sinh và an toàn thực phẩm hoàn hảo nên có thể mua thực phẩm ở bất cứ đâu một cách an toàn
Bạn có nhu cầu mua sushi từ cửa hàng tiện lợi 7-11 hoặc từ người bán tạp chí ở ga tàu điện ngầm? Làm đi. Bạn sẽ không bị bệnh.
Bạn muốn tìm hiểu thêm về văn hóa ẩm thực Nhật Bản? Hãy xem cuốn sách này, “Cơm, Mỳ, Cá: Những chuyến du hành sâu sắc qua văn hóa ẩm thực Nhật Bản”. Nó được viết bởi biên tập viên của Roads and Kingdoms (trang web du lịch, ẩm thực và văn hóa) với sự hỗ trợ của cố Anthony Bourdain. Đó là một bài đọc tuyệt vời.
