Du lịchThực phẩm Peru đang trở nên phổ biến trên toàn thế giới. Từ năm 2012 đến năm 2019, những thành tựu ẩm thực của đất nước Andean đã giúp Peru vinh dự là Điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới, theo World Travel Awards. Các dịch vụ của đất nước này đang được chào hàng ở các thành phố từ New York, London đến Tokyo và danh sách này vẫn tiếp tục tăng lên.
Thật khó để nói chính xác điều gì đã khiến ẩm thực Peru được ưa chuộng và tôn sùng đến vậy. Đó có thể là sự đa dạng của các thành phần từ nhiều vùng khác nhau – từ bờ biển, vùng núi đến rừng rậm. Nó cũng có thể xuất phát từ lối sống bản địa sống nhờ vào vùng đất màu mỡ suốt hàng nghìn năm. Hoặc có thể đó là sự hòa quyện của nhiều hương vị được các thế hệ người nhập cư từ khắp nơi trên thế giới mang đến đây. Dù sao đi nữa, sự kết hợp này vẫn là một món ăn ngon lành và hợp khẩu vị để cả thế giới thưởng thức. Dưới đây là danh sách 20 món ăn Peru hàng đầu mà bạn nên thử.
Dịch vụ xin visa Hàn Quốc: Xem tại đây
Dịch vụ xin visa 5 năm Hàn Quốc: Xem tại đây
Du lịch Peru: https://tranletour.vn/
1. Ceviche
Món ăn quốc gia của Peru, ceviche thường được coi là món ăn Peru ngon nhất trên toàn thế giới. Nhìn bề ngoài, đó là một công thức đơn giản gồm cá sống ướp trong nước ép cam quýt. Tuy nhiên, các loại gia vị trong nước xốt và các món ăn kèm mới làm cho món ăn trở nên trọn vẹn.
Cá trắng sống, chẳng hạn như cá chẽm, được ngâm trong nước cốt chanh và trộn với hành đỏ thái lát mỏng, ớt và muối. Ngô Peru được gọi là choclo và những lát khoai lang đi kèm với món ăn để tăng thêm hương vị. Món ăn tươi và chua, có vị cay. Những người ăn chay và thuần chay ở Peru cũng có thể đánh giá cao hương vị đậm đà của một biến thể nấm.
2. Lomo Saltado
Chifa là món ăn phổ biến của Peru kết hợp các nguyên liệu và kỹ thuật địa phương và Trung Quốc. Phong cách nấu ăn này có từ đầu những năm 1900, khi làn sóng người nhập cư Trung Quốc đến Peru. Món chifa phổ biến nhất, lomo saltado, là món ăn làm hài lòng đám đông với đầy đủ hương vị.
Lomo saltado là món xào đậm đà gồm thịt bò, cà chua, ớt và hành tây nấu chung trong chảo với hỗn hợp nước tương. Hầu hết các biến thể đều được dùng kèm với khoai tây chiên (hoặc thậm chí thêm chúng vào món xào) và ăn kèm với cơm trắng. Ngày nay, bạn có thể tìm thấy món ăn này không chỉ ở các nhà hàng chifa mà còn ở nhiều nhà hàng Peru trên khắp đất nước.
3. Aji de Gallina
Bao gồm thịt gà mềm hầm trong nước sốt ớt vàng đậm đà, món ăn này là món ăn cổ điển của người Creole. Gallina thực chất có nghĩa là gà mái trong tiếng Tây Ban Nha, nhưng hầu hết các đầu bếp đều sử dụng thịt gà trong món ăn này. Ngoài thịt gà, nguyên liệu chính là aji amarillo hay ớt vàng. Loại hạt tiêu này làm cho nước sốt có màu vàng và thêm một loại gia vị đáng kinh ngạc. Các thành phần khác như phô mai và bánh quy mặn làm giảm bớt gia vị và tạo ra nước sốt kem đặc. Giống như nhiều món ăn Peru khác, aji de gallina kết hợp với khoai tây và/hoặc cơm trắng.
Món ăn này có vị béo ngậy, bùi, cay và cực kỳ ngon. Phải mất một thời gian để chuẩn bị, nhưng kết quả rất xứng đáng. Kiểm tra công thức aji de gallina yêu thích của chúng tôi ở đây.
4. Pollo a la Brasa
Gà nướng kiểu Peru, được gọi là pollo a la brasa, cực kỳ phổ biến ở Peru. Kết hợp với khoai tây chiên, salad và nước sốt aji amarillo thơm ngon, bữa ăn pollo a la brasa là món ăn được cả gia đình yêu thích.
Điều quan trọng là ướp gà trong nước tương với ớt đỏ, tỏi và thì là để thịt và da có vị khói, mặn. Sau đó, các đầu bếp sẽ nấu gà ướp trên than nóng và phục vụ cả con gà. Công thức đặc trưng của Peru được sử dụng trên khắp đất nước và thậm chí nó còn bắt đầu được ưa chuộng bên ngoài Peru.
Mặc dù món ăn này thường được ăn ở các quán ăn gà (nhà hàng gà), nhưng bạn có thể đạt được hương vị tương tự ở nhà trên vỉ nướng hoặc trong lò nướng.
5. Nhân quả Rellena
Một món ăn đặc trưng ở Peru, causa rellena tương tự như món salad khoai tây. Các lớp khoai tây nghiền cay, cam quýt, bơ, thịt gà hoặc cá ngừ được phủ trứng luộc chín, cà chua hoặc nước sốt. Món ăn được phục vụ lạnh nên sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè ấm áp.
Các đầu bếp thường sáng tạo với nguyên liệu và lớp phủ bên trên, nhưng điều làm nên một causa thực sự là cách trình bày nhiều lớp và cách sử dụng khoai tây Peru. Peru là quê hương của hàng nghìn loại khoai tây với đủ loại màu sắc, hình dạng, kích cỡ và thậm chí cả hương vị. Bạn sẽ thử bao nhiêu?
6. Cuy Chactado
Cuy chactado là món chuột lang chiên phổ biến ở vùng Andes. Mặc dù bạn có thể không (hoặc không sẵn lòng) thử làm món này ở nhà nhưng nhiều nhà hàng ở Peru, đặc biệt là ở vùng Cusco, phục vụ món ngon này. Đối với nhiều người Peru, chuột lang là một thứ xa xỉ mà họ chỉ có vào dịp sinh nhật hoặc ngày lễ.
Mặc dù chuột lang không phải là nguồn thịt phổ biến trên toàn cầu nhưng người Peru đã ăn thịt cuy từ hàng trăm năm nay. Giàu protein, ít chất béo và cholesterol, thịt chuột lang thường được coi là một loại thịt tốt cho sức khỏe. Đây có thể là điều lớn tiếp theo xảy ra với thế giới phương Tây? Chỉ có thời gian mới trả lời được.
7. Rocoto Relleno
Món ăn nổi tiếng ở Arequipa, Peru này không phải là món ớt nhồi thông thường của bạn. Thay vì ớt chuông, công thức của Peru yêu cầu ớt rocoto cay, thực sự mang lại hương vị đặc biệt hơn. Ớt Rocoto cay hơn ớt jalapeños từ 4 đến 40 lần, vì vậy chỉ những người có khả năng chịu đựng gia vị cao mới nên thử món ăn này.
Với nhân phô mai, thịt bò xay và rau, phần nhân bên trong là một món ăn thú vị khi cắt xuyên qua lớp tiêu cay bên ngoài. Tìm hiểu thêm về rocoto relleno và các món ăn hàng đầu khác ở Arequipa tại đây.
8. Seco de Carne
Là món được yêu thích trong nhà bếp Peru, seco de carne là món thịt bò hầm thịnh soạn. Tuy nhiên, có một số thành phần giúp phân biệt món này với các món thịt bò hầm khác mà bạn có thể quen thuộc hơn. Đồ uống ngô lên men, chicha de jora và ngò là hai thành phần chính trong món hầm Peru này. Người Andean đã sử dụng chicha de jora trong hàng trăm năm. Được sử dụng tương tự như nấu rượu, chất lỏng này tạo thêm vị chua độc đáo cho món hầm.
Món hầm này kết hợp với đậu và cơm trắng thực sự sẽ làm hài lòng đám đông. Để làm món này tại nhà, hãy xem công thức seco de carne này, thay thế một số nguyên liệu địa phương bằng các nguyên liệu được tìm thấy trên khắp thế giới.
9. Tiradito de Pescado
Ẩm thực Nikkei kết hợp hai nền ẩm thực ngon nhất thế giới, Peru và Nhật Bản, thành một. Tiradito de pescado, hay đơn giản là tiradito, là món ăn hàng đầu của ẩm thực Nikkei ở Peru. Cá sống được thái thành từng dải rất mỏng, giống như món sashimi của Nhật Bản. Các loại cá đa dạng nhưng với bờ biển rộng lớn của Peru nên quanh năm không thiếu cá tươi.
Nước sốt cay, có vị cam quýt làm nổi bật hương vị của cá. Vôi và ớt aji amarillo của Peru kết hợp với tỏi và ngò để tạo thành một loại nước sốt nhẹ, đơn giản. Hoàn hảo cho một ngày hè ấm áp, hãy nhớ gọi món tiradito khi bạn ghé thăm Lima. Hoặc, để thưởng thức hương vị mùa hè Peru, hãy thử làm công thức tiradito này tại nhà!
10. Anticuchos
Món thịt nướng xiên này là món ăn đường phố đặc trưng của Peru. Theo truyền thống được làm bằng tim bò ướp, một số đầu bếp hiện nay sử dụng những miếng thịt bò hoặc thịt gà thông thường hơn. Tuy nhiên, tiêu chuẩn và thứ bạn có thể tìm thấy ở nhiều góc phố là món anticucho tim bò.
Tuy thịt mềm và thơm ngon nhưng điều làm nên sự nổi bật của món ăn này chính là nước xốt và nước sốt ăn kèm. Nước xốt sử dụng nhiều nguyên liệu nhưng hương vị chính là tỏi, ớt hun khói aji panca, thì là và đôi khi là nước cốt chanh. Có thể có một số lựa chọn về nước sốt, nhưng bạn không thể sai lầm khi phủ nước sốt rocoto cay lên trên.
Chế biến món ăn này theo cách truyền thống là dùng tim bò theo công thức này hoặc dùng thịt thăn theo công thức này.
11. Pachamanca
Đừng nhầm lẫn với Pachamama, hay đất mẹ ở Quechua, pachamanca là món ăn truyền thống của Peru thường thấy ở dãy Andes. Có thể sử dụng nhiều loại thịt và rau khác nhau nhưng gia vị và cách chế biến mới là điều làm nên sự độc đáo của món ăn này. Gia vị Peru và các loại thảo mộc địa phương như huacatay, hoặc bạc hà đen, trước tiên sẽ ướp thịt và rau. Sau đó, toàn bộ hỗn hợp được nấu dưới lòng đất, trong “lò đất” hoặc “nồi đất”, dịch theo nghĩa đen của pachamanca từ Quechua.
Theo cách chuẩn bị truyền thống, bạn phải đào một cái hố trên mặt đất và nung nhiều đá trên lửa. Thịt và rau ướp sẽ chín giữa các lớp đá nóng trong hố trên mặt đất. Một tấm vải che thức ăn, sau đó cỏ và đất phủ lên trên, cách nhiệt và bịt kín lò. Thức ăn sau đó phải mất vài giờ để nấu.
Ngày nay, bạn cũng có thể đạt được hương vị tương tự trên bếp nấu, nhưng phương pháp truyền thống là một trải nghiệm khó quên. Hãy cân nhắc việc tham gia trải nghiệm pachamanca truyền thống ở Thung lũng linh thiêng của Peru.
12. Arroz con Mariscos
Một trong những món hải sản hàng đầu của Peru, arroz con mariscos dịch theo nghĩa đen là cơm với hải sản. Tuy nhiên, bản dịch này không thực hiện công bằng món ăn này. Tương tự như món paella của Tây Ban Nha, arroz con mariscos là sự bùng nổ phức tạp về hương vị. Kết hợp hai món yêu thích của Peru là cơm và hải sản, món ăn này được ưa chuộng quanh năm.
Tôm, sò điệp và mực là những loại hải sản phổ biến nhất trong món ăn này, nhưng một số công thức nấu ăn sử dụng nghêu, trai hoặc bạch tuộc. Cơm dày dạn, kết hợp với đậu Hà Lan, cà rốt và ớt chuông đỏ, bổ sung cho hải sản và một chút phô mai parmesan ở trên sẽ làm tăng thêm hương vị.
Những người yêu thích hải sản có thể làm món ăn này tại nhà hoặc thử tại một số nhà hàng hàng đầu dọc bờ biển Peru.
13. Adobo
Một món ăn được yêu thích khác của Arequipa, adobo là món thịt lợn hầm cay. Nhiều người ăn món này vào bữa sáng, điển hình là vào ngày chủ nhật. Theo truyền thống, thịt lợn ướp được nấu trong nồi đất cho đến khi mềm. Khi đến thăm Arequipa, hãy đến những nhà hàng hàng đầu để thử món adobo đích thực của Peru ngay tại nguồn.
Từ adobo về cơ bản có nghĩa là nước xốt. Nhiều quốc gia như Philippines, Mexico và Puerto Rico cũng có món ăn được gọi là adobo. Tuy nhiên, thịt và các thành phần được sử dụng trong nước xốt sẽ khác nhau giữa các quốc gia. Ở Peru, thịt luôn là thịt lợn và nước xốt sử dụng chicha de jora (một loại đồ uống ngô lên men), aji panca (ớt khói) và achiote (hạt annatto).
14. Papa a la Huancaina
Như bạn có thể nhận thấy, nhiều công thức nấu ăn của Peru yêu cầu aji amarillo, một loại ớt màu vàng. Loại hạt tiêu này có lượng gia vị vừa phải nhưng không quá nồng. Từ nước sốt đến món hầm, loại hạt tiêu này là hương vị chủ đạo trong ẩm thực Peru. Một trong những món khoai tây ngon nhất của Peru, papa a la huancaina, cũng sử dụng loại ớt này làm nguyên liệu chính.
Khoai tây luộc được phủ trong aji amarillo và sốt phô mai được gọi là huancaina. Là một món ăn khá đơn giản để làm, papa a la huancaina là món ăn nhẹ mùa hè được yêu thích hoặc món ăn kèm với ceviche. Hãy thử tự làm nước sốt này với công thức đơn giản này. Đổ nó lên khoai tây luộc và thưởng thức!
15. Leche de Tigre
Một trong những phần hay nhất của ceviche là nước xốt đậm đà mang lại cho cá hương vị đậm đà. Vậy tại sao không dùng nước xốt đó và biến nó thành một món ăn nhẹ của riêng mình? Các đầu bếp thêm tôm, cá và hạt ngô nướng vào ly cocktail rồi rưới nước xốt ceviche lỏng lên trên để tạo thành món ăn được gọi là leche de tigre.
Dịch theo nghĩa đen là “sữa hổ”, leche de tigre có màu trắng nhưng không phải là sữa. Màu sắc và hương vị đậm đà đến từ nước cốt chanh. Ớt xắt nhỏ, hành tím và ngò cũng làm tăng thêm hương vị cho món ăn Peru này.
16. Tequeños
Tequeños là một trong những món khai vị phổ biến nhất của Peru. Khác với tequeños ban đầu của Venezuela, phiên bản Peru sử dụng giấy gói hoành thánh làm vỏ và phô mai trắng tươi làm nhân. Nhúng chúng vào nước sốt guacamole hoặc sốt aji cay và bạn sẽ không phải thất vọng đâu!
Phổ biến tại các quán bar ở Lima và khắp Peru, đây là món ăn nhẹ hoàn hảo để thưởng thức cùng với bia hoặc cocktail. Thêm vào đó, chúng rất dễ làm ở nhà! Hãy xem công thức món tequeño và guacamole của Peru tại đây.
17. Jalea
Phiên bản cá và khoai tây chiên của Peru, jalea là một trong những món hải sản được yêu thích của Peru. Hãy thử món jalea mixta cho nhiều loại cá chiên và hải sản hoặc jalea de pescado chỉ cho cá chiên. Thay vì khoai tây, hầu hết jaleas đều bao gồm yuca chiên, còn được gọi là sắn.
Jalea thường có salsa criolla bên trên, hỗn hợp hành đỏ, ớt và ngò trong nước cốt chanh. Hương vị tươi mát của cam quýt rất hợp với cá chiên giòn. Phổ biến dọc theo bờ biển Peru, đặc biệt là ở phía bắc, những người yêu thích cá và hải sản có thể tìm thấy món này ở nhiều nhà hàng. Ngoài ra, hãy thử công thức này để có hương vị phong phú của món ăn Peru tại nhà.
18. Alfajores
Alfajores là một món tráng miệng đậm đà với manjar blanco, một loại kem caramen, được nhồi giữa hai chiếc bánh quy giòn. Rắc đường bột lên trên càng làm tăng thêm vị ngọt cho món bánh quy thú vị này.
Trong khi alfajores phổ biến khắp châu Mỹ Latinh, mỗi quốc gia lại bổ sung thêm những nét đặc trưng riêng để tạo nên sự khác biệt cho họ. Ngay cả các thành phố và khu vực khác nhau cũng sản xuất bánh sandwich bánh quy của riêng họ được gọi là alfajor. Nhúng sô cô la, phủ dừa vụn, chiên hoặc rưới mật ong, có rất nhiều biến thể để khám phá khi khám phá Nam Mỹ và đặc biệt là Peru.
19. Mazamorra Morada và Arroz con Leche
Ngô tím, một siêu thực phẩm, kết hợp với mộc qua, dứa, vỏ táo, quế, đinh hương, nước cốt chanh và đường để tạo ra một loại đồ uống phổ biến được gọi là chicha morada. Chất lỏng này được làm ấm lại, thêm bột ngô, mận khô, quả mơ và/hoặc quả anh đào để biến chất lỏng thành thạch trái cây được gọi là mazamorra morada.
Những người bán hàng rong và nhà hàng thường kết hợp hương vị trái cây với món arroz con leche hoặc bánh gạo béo ngậy, béo ngậy. Ngoài gạo trắng, bánh pudding gạo Peru còn có sữa đặc, lòng đỏ trứng, quế, nhục đậu khấu và một ít bơ. Mặc dù bạn có thể chỉ ăn cái này hoặc cái kia, nhưng sự kết hợp giữa mazamorra morada và arroz con leche sẽ tạo ra một hương vị độc đáo, ngon lành.
20. Picarones
Ai biết rằng một quả bí ngô và khoai lang có thể tạo nên một món tráng miệng thơm ngon như vậy? Chiếc bánh rán Peru này là một món ăn bán hàng rong khác có từ rất lâu trong lịch sử Peru. Ban đầu được tạo ra như một phiên bản rẻ hơn của một chiếc bánh rán cổ điển, picarones đã tạo nên sự khác biệt và trở nên phổ biến cho riêng mình.
Với một chút mật ong tẩm hoa hồi ở trên, picarones là một món ăn thú vị vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Tìm picarones ngon ở Parque Kennedy ở Lima hoặc Picarones Ruinas, ngay trung tâm Cusco.
