Du lịchNgay cả theo tiêu chuẩn của Mỹ Latinh, ẩm thực Ecuador vẫn hấp dẫn và vô cùng đa dạng. Sự khác biệt về khí hậu ở quốc gia tương đối nhỏ này đã dẫn đến việc mỗi khu vực phát triển một cách tiếp cận độc đáo đối với thực phẩm của mình.
Các bữa ăn ở Ecuador có xu hướng dựa trên bất kỳ nguyên liệu nào được nuôi, đánh bắt hoặc thu hoạch ở vùng lân cận; một số món ăn chỉ gắn liền với một trong 24 tỉnh của đất nước hoặc thậm chí là một bang duy nhất.
Văn hóa tìm nguồn cung ứng thực phẩm tại địa phương này sẽ khiến mọi người từ các nơi khác trên thế giới phải ghen tị: những sản phẩm tươi ngon nhất không chỉ mới được thu hoạch mà còn có giá cực kỳ rẻ.
Tại các chợ nông sản ở các thị trấn thuộc mọi quy mô, bạn thường có thể mua một vài quả dứa, vài pound cà chua hoặc tới 40 quả chanh chỉ với một đô la. Vì vậy, thật dễ dàng để có được năm phần trái cây và rau quả được khuyến nghị hàng ngày, thường ở dạng các món ăn phụ hoặc súp thơm ngon mà không phải tốn nhiều tiền!
Dịch vụ xin visa Hàn Quốc: Xem tại đây
Dịch vụ xin visa 5 năm Hàn Quốc: Xem tại đây
Du lịch Ecuador: https://tranletour.vn/
1. Caldo de Gallina Criolla (Súp gà Creole)
Nhiều hộ gia đình ở Ecuador nuôi gà. Chúng thường không được chăm sóc nhiều như vậy: là giống địa phương, chúng có khả năng kháng bệnh và sâu bệnh rất tốt và quen với việc tìm kiếm nhiều thức ăn. Khi ở trên đĩa, chúng ta có thể nhận ra chúng bởi phần thịt săn chắc hơn phản ánh lối sống năng động của chúng.
Do đó, món súp này phải được nấu khá lâu – trừ khi bạn mua gà từ siêu thị. Tuy nhiên, giống như coq au vin, một công thức tốn nhiều thời gian khác nhằm biến một con gà trống già dai thành một món ngon, kết quả là mang lại hương vị đậm đà tuyệt vời mặc dù cách chế biến rất đơn giản. Nó thường được phục vụ với các miếng thịt gà nguyên con trong nước luộc rau, nghĩa là xương cũng tạo thêm hương vị thơm ngon cho riêng chúng.
2. Viche de Pescado (Súp cá)
Món ăn này có nguồn gốc ở tỉnh ven biển Manabí, cũng như mũ Panama (mặc dù đó là một câu chuyện khác và ít liên quan đến ẩm thực). Đặc điểm độc đáo nhất của nó là gia vị đậu phộng xay, không chỉ mang lại cho món súp này một kết cấu kem mà còn rất hợp với cá, tôm và các loại hải sản khác.
Ngoài ra, cả bắp ngô được cắt thành từng bánh và độ giòn của chúng được bổ sung bởi những lát chuối dai cũng như nhiều loại rau. Giống như nhiều món súp của Ecuador, công thức này có vẻ đơn giản và có thể thay đổi tùy ý – nhưng bạn sẽ không đạt được hương vị giống như một đầu bếp đã nấu món này trong nhiều năm.
3. Locro de Papa (Súp khoai tây)
Nếu đậu phộng trong súp khiến bạn thấy lạ, vậy còn khoai tây và phô mai thì sao? Phô mai ở Ecuador, đặc biệt là queso fresco (phô mai chưa ủ), khá khác so với những loại bạn có thể quen dùng – nó xốp, thơm và không có nhiều hương vị.
Kết hợp với khoai tây, nó trở thành một món súp cực kỳ thịnh soạn, phổ biến ở những vùng lạnh hơn của vùng núi Sierra. Các hương liệu khác bao gồm ngò và achiote: một loại gia vị có nguồn gốc từ Nam Mỹ giúp tăng thêm màu sắc và hương vị. Locro de papa, mặc dù không được phục vụ lạnh, nhưng thường được trang trí bằng những lát bơ và – hầu như luôn luôn – ớt hoặc nước sốt nóng.
4. Encebollado (Súp cá)
Encebollado có nghĩa là “với hành tây”. Hóa ra, đây là một trong những cách tốt nhất để chế biến cá ngừ hoặc cá ngừ albacore tươi. Điều thú vị là, encebollado, mặc dù rất mặn, nhưng lại là một món ăn sáng điển hình – và nó được đánh giá cao như một phương pháp chữa trị chứng nôn nao!
Ngoài sự cân bằng hương vị cẩn thận giữa ngò, hải sản, ớt (một lượng nhỏ!), thì là và các gia vị khác, điều làm món súp này trở nên đặc biệt là cách trang trí: cà chua và hành tím thái lát rất mỏng và ướp trong nước cốt chanh. Hỗn hợp này còn được gọi là curtido de tomate y cebolla và đó là một cách tiện dụng để làm sinh động tất cả các loại món ăn.
5. Fanesca
Lễ Phục sinh là một trong những ngày lễ quan trọng nhất ở Ecuador, nơi chủ yếu là người Công giáo. Đây cũng là thời điểm duy nhất trong năm fanesca được phục vụ. Món súp đậm đà này mất nhiều thời gian để chuẩn bị và rất cần thiết cho các bữa tiệc gia đình.
Các nguyên liệu sẽ thách thức hầu hết các món ăn: cá tuyết khô, đậu, kem, pho mát, trứng luộc chín, đậu phộng, bí, gạo, ngô, hành tây và các loại hương liệu khác nhau tạo thành một món fanesca hoàn hảo. Nghe có vẻ đáng sợ nhưng công thức này không khó thực hiện. Khối lượng công việc cần thiết khiến việc chuẩn bị hàng loạt tác phẩm kinh điển này trở nên đáng giá.
6. Ceviche Ecuador (Hải sản muối sống)
Nếu bạn nghĩ sushi là cách duy nhất để thưởng thức cá sống thì bạn chưa bao giờ thử món ăn này!
Theo truyền thống, ceviche chỉ được làm bằng hải sản (nghêu, tôm, mực, cá hoặc bất kỳ sự kết hợp nào), muối và nước cốt chanh. Thay vì sử dụng nhiệt để nấu, axit trong chanh gây ra phản ứng hóa học khiến hương vị tự nhiên của hải sản tỏa ra nhiều hơn.
Ngày nay, có nhiều sự thay đổi đáng kể hơn trong công thức nấu ceviche, bao gồm cả công thức này có rau trang trí và nước cam. Đừng nhầm lẫn ceviche của Ecuador với phiên bản của Peru hoặc Mexico. Nó giống một món súp hơn là một món salad và được ăn kèm với chifles (món khoai tây cắt lát mỏng) thay vì bánh ngô hoặc hạt ngô. Không kèm ớt: Người Ecuador thường không thích đồ ăn cay và ceviche là đủ ngon.
Bạn nên lưu ý rằng ceviche được làm bằng hải sản không quá vài giờ và thường chỉ được phục vụ vào buổi sáng. Một khi nguyên liệu được đánh bắt từ tối hôm trước, hết hàng, các nhà hàng đều đóng cửa!
Nếu bạn không chắc chắn về độ tươi của hải sản, hãy chần nó để đảm bảo an toàn, như nhiều người dân Ecuador vẫn làm.
7. Chicharrón de Pescado (Cá chiên giòn)
Phổ biến với những đứa trẻ kén ăn và hoàn hảo để chia sẻ giữa nhiều người, chicharron có nghĩa là “xoăn” và đề cập đến hình dạng của những miếng cá khi nấu. Món ăn cũng có thể được chế biến bằng thịt lợn.
Công thức này rất đơn giản – chỉ cần cẩn thận với phần tẩm bột, thường sử dụng bột ngô, vụn bánh mì và bột mì để có kết cấu giòn hoàn hảo.
Món ăn này thường được phục vụ với chanh, salad và patacone: chuối chiên khoanh tròn được nghiền bằng một dụng cụ độc đáo để tăng diện tích bề mặt và sau đó chiên lại để có độ giòn tối đa.
8. Arroz Marinero (Cơm thủy thủ)
Mặc dù yuca (củ sắn), chuối và khoai tây rất phổ biến nhưng gạo vẫn là loại tinh bột chủ yếu ở Ecuador. Arroz marinaro có khái niệm tương tự như paella nhưng có một số khác biệt đáng kể:
Bạn không cần một chiếc chảo giống chảo đặc biệt để chế biến.
Saffron được thay thế bằng achiote.
Không có lớp vỏ giòn ở phía dưới và thịt gà và chorizo thường không được đưa vào công thức arroz marinaro.
Mặc dù đây là một món ăn đặc biệt nhưng có rất ít khâu chế biến: miễn là cơm và hải sản không chín quá chín là được.
9. Encocado de Pescado (Cá sốt dừa)
Cây dừa mọc hoang ở phần lớn Ecuador; Tôi có một cái trong vườn của tôi. Cách dễ nhất để thưởng thức món ăn giàu dinh dưỡng này là làm lạnh chúng và dùng dao rựa cắt phần trên – nhiều quầy hàng vỉa hè không bán gì ngoài coco helado.
Nếu bạn muốn nỗ lực hơn một chút, một số món ăn tuyệt vời nằm trong tầm tay của bạn. Món dừa yêu thích của tôi phải là encocado de pescado, một món ăn đặc trưng của tỉnh Esmeraldas. Mặc dù được chế biến tốt nhất với cá vược Thái Bình Dương, công thức này có khả năng thích ứng tốt với các loại hải sản khác – ngay cả động vật có vỏ cũng hoạt động tốt. Sử dụng dừa tươi trong nước sốt sẽ tạo ra sự khác biệt rõ rệt, nhưng đóng hộp cũng có tác dụng.
10. Trucha con Hierbas (Cá hồi với thảo dược)
Cá sông có phải là hải sản không? Tôi sẽ để lại câu hỏi đó cho các nhà triết học, nhưng cá hồi dù bằng bất kỳ cái tên nào cũng đáng được nhắc đến khi thảo luận về những thực phẩm tốt nhất của Ecuador. Những dòng sông trong vắt, lạnh lẽo của vùng cao nguyên là nơi lý tưởng để nuôi cá, khiến cá hồi và cá rô phi trở nên rất phổ biến.
Cả hai đều ngon lành, chỉ đơn giản là áp chảo với bơ, nhưng công thức này sẽ chiếm một vị trí đặc biệt trong trái tim bạn. Cá hồi có da giòn, sự pha trộn cẩn thận của các loại thảo mộc và nước sốt bạn làm ngay trên chảo sẽ khiến bạn hoài niệm về Papallacta, ngay cả khi bạn chưa từng đến đó.
11. Seco de Chivo (Món dê hầm)
Hơi khó hiểu, seco có nghĩa là cả “khô” và “hầm” trong tiếng Tây Ban Nha ở Ecuador, có lẽ là do lượng chất lỏng có thể sôi lên từ món hầm truyền thống, hầm chậm.
Điều làm cho món ăn này trở nên đặc biệt là cách thịt (cũng có thể là thịt cừu hoặc thịt dê) được ướp trong chicha: một loại đồ uống có cồn được làm bằng cách nhai và nhổ hạt ngô. Các enzyme trong nước bọt của con người bắt đầu quá trình lên men, nhưng bạn có thể vui mừng khi biết rằng hầu hết các nhà hàng đều sử dụng bia đóng chai để thay thế.
Ngoài việc nấu và ướp thịt thật lâu, bí quyết của món ăn này không phải là dễ dàng sử dụng các chất thơm, kể cả nước ép trái cây (tùy chọn). Dê và thịt cừu có hương vị đậm đà và có thể chịu được một chút gia vị.
12. Cuy Asado (Lợn chuột lang nướng)
Cuy Asado; Nguồn ảnh: Brian Watson
Những người hâm mộ loạt phim Discworld của Terry Pratchett có lẽ sẽ nhớ đến món ăn hư cấu Ankh-Morpork: chuột chiên-onna-stick.
Chà, đây không chỉ là đồ có thật mà còn là đồ rất được yêu thích ở Ecuador. Mặc dù đế chế Inca chỉ chiếm đóng đất nước này trong tám thập kỷ, một nửa thời gian đó ở phía bắc, nhưng đây là một phần văn hóa của họ đã tồn tại qua nhiều thế kỷ.
Một khi bạn đã vượt qua được thực tế là mình đang ăn nguyên con động vật gặm nhấm, bạn sẽ thấy nó rất ngon. Hạn chế đáng kể nhất của món ngon này là giá thành cao và không chứa nhiều thịt, bạn phải mút và gặm tận xương.
13. Churrasco (Bít tết, đại loại thế)
Gia súc ở Ecuador có xu hướng nuôi thả rông hơn là nuôi nhốt, cho ăn ngô, bão hòa kháng sinh, vỗ béo nội tiết tố. Điều này làm cho thịt của chúng ngon hơn và gần như chắc chắn tốt hơn cho bạn. Tuy nhiên, mặt khác, một miếng bít tết được cắt từ một miếng cần phải nhai kỹ. Đừng mong đợi đặt món loại vừa hiếm này, nhưng hương vị nhìn chung không gây thất vọng nhờ khả năng chà xát khô mạnh.
Giải pháp là người bán thịt chọn các bộ phận của động vật thành những miếng cốt lết tương đối mỏng, phân biệt
Món churrasco của Ecuador được phục vụ ở các quốc gia có ngành công nghiệp thịt bò quan trọng hơn.
Sau khi nấu trên parrilla (nướng than) hoặc trên mặt phẳng, có thể với nước sốt phết, nó sẽ tạo nên một bữa trưa thịnh soạn kèm theo salad, trứng chiên, cơm, khoai tây chiên và có thể là món đậu.
14. Tonga de Gallina (Gà bọc lá chuối)
Tonga có thể mất khá nhiều thời gian để chuẩn bị: bạn phải nấu cơm, chuẩn bị nước sốt từ đậu phộng, nấu riêng món gà và rau hầm, sau đó chỉ tập hợp cả gói và cho vào nồi hấp hoặc lò nướng.
Trong quá khứ, đây là một thiết kế không thay đổi qua nhiều thế kỷ trước: về cơ bản, một chiếc bình đất sét lớn chìm xuống đất và được đậy bằng một loại nắp nào đó. Một bên đốt lửa, một bên dành để đựng thức ăn.
Sản xuất một tấn tongas không đòi hỏi nhiều hơn việc chỉ sản xuất một số ít. Điều này đã khiến chúng trở thành vật cố định trong các buổi họp mặt xã hội, sự kiện gia đình và đồ ăn mang đi phổ biến.
Gói cả bữa ăn trong lá chuối có nguồn gốc từ những người công nhân nông nghiệp không thể trở về nhà để ăn trưa. Tuy nhiên, một khi người ta nhận ra mình đang làm tốt thì món ăn này không còn được coi là món ăn chỉ dành cho nông dân nữa.
15. Arroz con Menestra y Carne Asada (Cơm với menestra và thịt nướng)
Mặc dù món ăn này không hề cầu kỳ nhưng nó vẫn là món ăn được người dân Ecuador yêu thích lâu năm. Nó cũng cho phép chúng ta nói về menestra: một loại nước sốt làm từ rau và đậu hoặc đậu lăng.
Ít calo và nhiều chất dinh dưỡng, đây là món ăn chủ yếu mà mọi người dân Ecuador đều biết và yêu thích.
Nước sốt này không có hương vị đặc biệt. Tuy nhiên, nó luôn không gây khó chịu cho dù được phục vụ với bất cứ thứ gì và nó có kết cấu đặc biệt phù hợp với cơm.
16. Empanadas (Túi bánh ngọt đầy)
Một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ dịp nào, từ bữa sáng đến bữa ăn nhẹ lúc nửa đêm, những món ăn nhỏ này có thể chứa bất cứ thứ gì từ thịt đến nhân ngọt. Ngoài ra, họ còn cung cấp rất nhiều loại món ăn theo những cách khác: có thể áp chảo hoặc chiên giòn hoặc nướng, trong khi bột thường được làm bằng chuối nghiền hoặc yuca.
Nếu bạn không muốn dành cả buổi sáng để làm một mẻ, bạn luôn có thể mua những chiếc đĩa làm sẵn hoặc một công cụ đặc biệt để tạo hình và đóng dấu chúng. Việc chuẩn bị chúng từ đầu luôn khiến bạn hài lòng hơn, bao gồm cả công thức truyền thống làm bánh empanadas phô mai rắc đường.
17. Corviche (Cá bí xanh)
Corvina (cá chẽm) có thể không phải là loài ngon nhất được đánh bắt từ đại dương, nhưng nó là một ứng cử viên nặng ký cho danh hiệu này. Kết hợp nó với chuối, loại rau có nghìn lẻ một công dụng, bạn sẽ có được món corviche.
Hương vị với hành tây thái nhỏ, đậu phộng, ngò và bất cứ thứ gì bạn có thể nghĩ đến, đây là những món chiên giòn và ngon nhất khi còn nóng. Tuy nhiên, hãy nhớ hỏi bạn sẽ nhận được gì khi ghé thăm một trong nhiều quầy hàng trên phố phục vụ những món này: nhiều đầu bếp sử dụng cá ngừ rẻ hơn làm nhân, món này gần như không ngon bằng.
18. Muchines de Yuca (Sắn viên)
Do chi phí thấp và tính linh hoạt nên củ sắn rất phổ biến ở Ecuador. Bạn có thể cho nó vào súp, biến nó thành bánh tortilla, chế biến như khoai tây chiên hoặc nướng như bánh mì. Trong trường hợp thứ hai, bạn cũng có thể thêm gia vị bằng nhân ngọt hoặc mặn để làm món nhiều.
Đổ đầy phô mai vào bột và rưới mật ong lên là một lựa chọn tốt; nhồi nó với thịt bò xay là một cách khác nếu bạn thích một món ăn nhẹ mặn hơn.
19. Humitas (Bắp hấp)
Giống như bánh tamales của Mexico, humitas là loại bánh ngô kem được hấp trong lá từ lõi ngô. Mặc dù không quá ngọt nhưng chúng rất hợp với cà phê hoặc như một món ăn nhẹ.
Việc chuẩn bị humitas đòi hỏi một khối lượng công việc tương đối lớn, nhưng chúng đông cứng tốt.
20. Torta de Verde (Bánh chuối)
Chuối được ăn khi còn xanh hoặc chín, khi đó chúng có vị hơi chua và ngọt. Ở cả hai trạng thái, chúng có thể được xay hoặc luộc và nghiền để tạo thành một loại bột có thể sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau.
Một trong những món ăn ngon nhất theo cách này là bánh tortilla có cá, xúc xích, pho mát, gia vị và rau để tạo hương vị. Ngay cả khi bạn không thực sự tự tin vào bếp thì rất ít trường hợp có thể sai với công thức này. Việc bạn muốn tạo từng phần riêng lẻ, vừa ăn hay một chiếc bánh lớn hơn là tùy thuộc vào bạn.
Nói chung, bạn sẽ chiên chúng trong trường hợp đầu tiên và nướng một chiếc bánh lớn hơn, dày hơn trong lò ở lửa vừa.
21. Colada Morada (Trà ngô và hoa quả)
Thức uống ngọt ngào này có rất nhiều lịch sử: nó có trước khi thực dân Tây Ban Nha đến Ecuador. Hồi đó nó mang tính biểu tượng tôn giáo; thậm chí ngày nay, nó vẫn được uống theo truyền thống vào Ngày lễ các linh hồn (ngày 2 tháng 11).
Bạn có thể gặp khó khăn khi tìm tất cả các thành phần bên ngoài Châu Mỹ Latinh. Cụ thể, bạn sẽ cần ngô tím, mặc dù một số công thức nấu ăn sử dụng bột ngô để làm đặc chất lỏng và nhiều loại gia vị, thảo mộc và trái cây để tạo màu sắc và hương vị.
Nếu muốn có được toàn bộ trải nghiệm kỷ niệm ngày của người chết, bạn cũng có thể nướng guaguas de pan: bánh mì ngọt hình búp bê.
22. Morocho (Ngũ cốc sữa)
Morocho giống như bánh pudding gạo, ngoại trừ việc nó sử dụng ngô nâu vỡ thay vì gạo và có kết cấu tương tự như sữa lắc. Tất nhiên, loại ngô đặc biệt này mang lại hương vị chính cho món ăn này và kết hợp với đinh hương, quế, nho khô và panela (đường nguyên chất, chưa tinh chế).
Ngoài ra, giống như bánh gạo, bạn phải nấu nó trong một thời gian cực kỳ dài và ngâm ngô trước. Tuy nhiên, đừng lo lắng: rất nhiều quầy hàng và nhà hàng ở Ecuador sẽ sẵn lòng phục vụ bạn một phần ăn.
23. Rompope (Eggnog)
Mọi người đều thích rượu trứng. Ở Ecuador, món ăn này ít được coi là món ăn theo mùa vì nó được bán và thưởng thức quanh năm.
Theo truyền thống, nó được làm bằng rượu rum, rượu mạnh hoặc rượu aguardiente. Loại rượu sau không đặc biệt ngon – nhưng về cơ bản là xăng – vì vậy hãy cẩn thận!
24. Membrillo (Quince Paste)
Quince không ngọt lắm (ít nhất là không phải trong món tráng miệng của Ecuador), nhưng nó có hương vị độc đáo. Việc chuẩn bị mứt mất nhiều thời gian và bạn phải chú ý khi thực hiện nhưng ít nhất nó cũng bảo quản tốt. Nhiều người thích kết hợp nó với một chút phô mai cho món tráng miệng hoặc dùng nó như một nguyên liệu trong bánh quy.
25. Torta de Higo (Bánh sung)
Trong số rất nhiều loại trái cây khác, quả sung rất được yêu thích ở vùng Andes. Chúng thường được ướp và nấu trong xi-rô vì nhiệt độ khiến chúng khó chín hoàn toàn. Một cách khác để tận dụng vị ngọt và hương vị tự nhiên của chúng là cho chúng vào bánh, ví dụ như bạn có thể tìm thấy ở nhiều quán bánh ngọt (cửa hàng bánh ngọt).
Công thức này có thể đơn giản hoặc phức tạp như bạn muốn. Tuy nhiên, bạn sẽ thấy rằng việc sử dụng các nguyên liệu như các loại hạt, mứt cam và gia vị sẽ mang lại kết quả tốt hơn, vì vậy việc dành thời gian sẽ rất đáng giá.
Tóm lại, Ecuador chắc chắn là thiên đường của khách du lịch. Bạn có thể trải nghiệm lướt ván diều và ngắm chim nhiệt đới đẳng cấp thế giới vào một ngày nào đó, leo lên ngọn núi phủ đầy tuyết hoặc núi lửa đang hoạt động vào ngày tiếp theo, quay trở lại Quito để chiêm ngưỡng kiến trúc và tác phẩm nghệ thuật hàng thế kỷ trước khi tiệc tùng qua đêm, sau đó kết thúc tuần với chuyến tham quan có hướng dẫn đến các khu vực của Thượng Amazon mà chỉ có thể đến được bằng ca nô.
Và giữa tất cả những điều đó, giờ đây bạn biết rằng bạn có thể thưởng thức một số hương vị thực sự độc đáo.
Nếu bạn là người thích du lịch trên ghế bành, bạn vẫn có thể thử một số món ăn này ngay cả khi không có nhà hàng Ecuador nào ở trong rừng của bạn. Việc tìm kiếm các nguyên liệu như chuối và panela có thể khó khăn nhưng việc tái tạo hầu hết các món ăn này không khó. Cuốn sách công thức nấu ăn này đạt được sự cân bằng tốt giữa tính xác thực và sự đơn giản. Ngoài ra, nó còn hỗ trợ song ngữ, giúp bạn không vô tình gọi món Sopa de mondongo (súp lòng) nếu ghé thăm.
