Du lịchẨm thực Puerto Rico, được người dân địa phương (Boricuas) gọi là cocina criolla, là một sự kết hợp ẩm thực phức tạp như lịch sử của hòn đảo. Nó bắt nguồn từ những cư dân bản địa của Puerto Rico, Taínos, những người đã trồng trọt trên đất liền và thu thập hải sản từ bờ biển trù phú của hòn đảo. Người Tây Ban Nha chinh phục đất nước đã mang theo nguyên liệu của riêng họ như lúa mì, vật nuôi, gạo và dầu ô liu.
Người Tây Ban Nha trồng những đồn điền mía lớn, bắt những người châu Phi làm nô lệ để làm những công việc vất vả, mệt mỏi. Những người lao động châu Phi đã bổ sung thêm nhiều nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn vào ẩm thực Puerto Rico. Vì Puerto Rico là lãnh thổ của Mỹ trong thế kỷ qua nên các món ăn truyền thống của Mỹ cũng đã được thêm vào.
Tất cả những ảnh hưởng đa dạng này đã biến ẩm thực Puerto Rico thành một nền ẩm thực thú vị và có nguồn gốc sâu xa. Kỹ thuật và kiến thức từ khắp nơi trên thế giới, kết hợp với khí hậu nhiệt đới rất phù hợp để trồng nhiều nguyên liệu khác nhau, đã tạo ra vô số món ăn ngon mà bạn nhất định phải thử. Danh sách này đề cập đến một số món ăn phổ biến nhất của Puerto Rico, nhưng bạn có thể dành cả đời để ăn ở lãnh thổ này mà không hết đồ ăn để thử.
Dịch vụ xin visa Hàn Quốc: Xem tại đây
Dịch vụ xin visa 5 năm Hàn Quốc: Xem tại đây
Du lịch Puerto Rico: Xem tại đây
1. Pernil
Pernil là phiên bản Boricua của lechon, thịt lợn nướng kiểu Mỹ Latinh. Pernil là món chủ yếu trên bàn ăn của người Puerto Rico vào dịp Giáng sinh, nhưng bạn cũng có thể mua nó từ các nhà hàng và quán ăn quanh năm. Pernil cũng xuất hiện như một thành phần trong các món ăn khác, như bánh mì sandwich. Theo truyền thống, món này được làm bằng nguyên con lợn sữa, nhưng bạn cũng có thể nướng bất kỳ miếng thịt lợn có da lớn nào nếu muốn tái tạo trải nghiệm nguy hiểm trong căn bếp gia đình mình.
Chìa khóa tạo nên hương vị tuyệt vời của Pernil là nước xốt có tên mojo được làm từ tỏi băm, lá oregano, dầu, gia vị adobo và sazón. Hai thành phần cuối cùng này là hỗn hợp gia vị phổ biến trong cách nấu ăn của người Puerto Rico. Bạn có thể tự làm chúng nếu có thời gian, nhưng không có gì đáng xấu hổ khi sử dụng các phiên bản mua ở cửa hàng, được nhiều đầu bếp gia đình sử dụng. Khi lợn được quay, phần được ưa chuộng nhất là lớp da giòn, hay còn gọi là cuerito. Nếu bạn phục vụ Pernil tại nhà, hãy đảm bảo rằng mọi người đều nhận được một miếng da để không làm mất lòng bất kỳ vị khách nào của bạn.
2. Arroz con gandules
Hầu như mọi nền văn hóa đều có một số loại món cơm và đậu. Cho dù đó là cơm thập cẩm Nam Á, đậu đỏ Cajun hay món gallo pinto Trung Mỹ, sự kết hợp dễ chịu này đã chinh phục được người hâm mộ trên toàn cầu. Thật dễ dàng để biết lý do tại sao; đậu và gạo rẻ, ổn định và bổ dưỡng, cung cấp tất cả các axit amin thiết yếu cũng như chất xơ, sắt và các chất dinh dưỡng khác.
Người Puerto Rico lặp lại công thức đáng tin cậy này sử dụng gandules, một loại cây họ đậu ban đầu được trồng ở Ấn Độ, đôi khi được gọi là “đậu bồ câu” trong tiếng Anh. Nó sử dụng hương vị cơ bản mà bạn thường thấy trong các món ăn Puerto Rico: sofrito, sazón và dầu achiote, kết hợp với cà chua đóng hộp để tạo cho cơm trong món ăn này có màu đỏ cam đặc biệt và hương vị phức tạp. Arroz con gandules thường được làm bằng thịt lợn, nhưng bạn có thể bỏ thịt để dùng cho món chay. Ô liu Manzanilla xanh cắt nhỏ tạo thêm màu sắc đẹp mắt và độ chua mặn để chống lại độ tinh bột của món ăn.
3. Mofongo
Puerto Rico là một quốc gia đã phải chịu đựng nhiều làn sóng thuộc địa trong nhiều thế kỷ, với mỗi nhóm người mới thêm các nguyên liệu và kỹ thuật của riêng họ vào ẩm thực của hòn đảo. Mofongo có nguồn gốc từ những nô lệ gốc Phi được thực dân Tây Ban Nha đưa đến Puerto Rico. Nó có nguồn gốc từ fufu, một món ăn Tây Phi được làm bằng cách giã các loại củ như khoai mỡ hoặc sắn thành bột nhão.
Mofongo đổi nguyên liệu châu Phi lấy những nguyên liệu có sẵn ở Puerto Rico, đổi chuối lấy khoai mỡ và thêm thịt lợn và tỏi. Mặc dù nó là một món ăn kèm giàu tinh bột được ăn kèm với các món ăn khác, nhưng bản thân nó mang lại rất nhiều hương vị và độ đậm đà khi kết hợp chuối chiên, da lợn hoặc thịt xông khói và tỏi thành một món nghiền đậm đà. Mofongo bắt đầu xuất hiện ở Puerto Rico, nhưng nó cũng đã lan sang các nước khác, với người Cuba và người Dominica tự chế biến món ăn này.
4. Asopao de thăm dò
Có vẻ như nhu cầu về súp gà của con người là phổ biến. Điều gì xoa dịu tâm hồn (hoặc có thể là cơn say) tốt hơn một bát nước luộc gà bốc khói với một ít cơm hoặc mì trôi nổi trong đó? Súp gà Puerto Rico, asopao de pollo, đánh trúng tất cả những nốt hương dễ chịu đó đồng thời mang đến một số hương vị nghiêm túc. Một số công thức kết hợp các miếng thịt gà có xương với giăm bông, adobo, sofrito, cà chua, bạch hoa và ô liu Manzanilla để có trải nghiệm khó quên. Sự cân bằng giữa vị mặn, vị chua, vị mặn và vị thảo mộc sẽ khiến bất kỳ món mì gà Jane đơn giản nào cũng phải xấu hổ.
Asopao đóng vai chính trong một hình thức tiệc tùng của người Puerto Rico được gọi là parranda. Nó hơi giống với truyền thống ca hát hoặc chèo thuyền của người Anh ở chỗ các nhóm ca sĩ đi từ nhà này sang nhà khác để xin đồ uống giải khát. Tuy nhiên, không giống như việc chèo thuyền của người thuần hóa, parranda xảy ra vào đêm khuya và nhóm ca sĩ, hay còn gọi là parranderos, theo nghi thức “bắt cóc” từng hộ gia đình mà họ đến thăm, mang theo để quấy rối nhà bên cạnh. Theo truyền thống, asapao de pollo là món ăn được lựa chọn cho món parranda vì bạn có thể chuẩn bị trước và hâm nóng lại khi bị đẩy ra khỏi giường một cách thô lỗ.
5. Arroz con dulce
Dịch theo nghĩa đen là “cơm có vị ngọt”, arroz con dulce là câu trả lời của Boricua cho món bánh gạo. Nó mang đến hương vị đặc trưng của vùng Caribe cho món ăn thường có thể là bột nhão nhạt nhẽo, nhiều tinh bột, thêm nước cốt dừa, đinh hương, cải canela (quế Mexico) và gừng tươi vào cơm khi nấu. Cũng như nhiều món cơm khác, việc ngâm hạt trước khi nấu đảm bảo rằng từng hạt đều ẩm, mịn và chín hoàn hảo.
Nên ngâm ít nhất ba giờ, nhưng bạn có thể ngâm đến vài ngày. Không giống như nhiều công thức làm bánh gạo của Mỹ và Châu Âu dựa vào sữa để tạo độ kem, arroz con dulce là món thuần chay. Đây cũng là một lựa chọn tráng miệng tốt cho những người không thể ăn gluten.
Bạn có thể ăn arroz con dulce nóng và tươi từ nồi, nhưng truyền thống hơn là ăn nó ướp lạnh. Nó đông cứng khi trời lạnh, cho phép bạn cắt nó thành những hình vuông gọn gàng để phục vụ.
6. Đền thờ
Tembleque được biết đến là món bánh pudding dừa của Puerto Rico, nhưng nó không giống lắm với thứ bạn có trong cốc cho bữa trưa ở trường. Thay vào đó, nó giống những chiếc khuôn Jell-O giữa thế kỷ trước mà bà của bạn có thể đã làm, ít nhất là về kết cấu. Nó được đặt tên theo từ tiếng Tây Ban Nha có nghĩa là “lắc”, rung chuyển, và nó chắc chắn đúng như tên gọi của nó khi bật ra khỏi khuôn trong tất cả vẻ huy hoàng lắc lư của nó.
Không giống như Jell-O được làm đặc bằng gelatin động vật, tembleque sử dụng bột ngô nên người ăn chay và ăn chay đều có thể ăn được. Để làm món này, bạn trộn nước cốt dừa với đường, gia vị, bột ngô rồi đun trong nồi cho đến khi tinh bột hồ hóa. Sau đó bạn đổ hỗn hợp nóng vào chảo và để nguội.
Về hương vị, tembleque mang hương vị lễ hội và nhiệt đới, với hương vị ngọt ngào của dừa hòa quyện với chanh, quế và vani. Nếu bạn muốn có được một món tembleque trắng như tuyết tuyệt đẹp, hãy thử tìm nước cốt dừa không chứa chất phụ gia.
7. Coquito
Có điều gì đó về những ngày nghỉ mùa đông khiến mọi người muốn uống rượu một cách đậm đặc và béo ngậy. Ở những nơi nói tiếng Anh trên thế giới, những người uống rượu đột nhiên có sở thích uống rượu trứng vào tháng 12. Người Chile trộn cà phê, đường, sữa và pisco trong bếp tại nhà của họ để làm cola de mono. Tuy nhiên, các đầu bếp người Puerto Rico lại chế biến món coquito vào dịp Giáng sinh.
Mặc dù coquito chắc chắn rất đậm đà nhưng nó nhẹ hơn rượu trứng một chút vì nó không có trứng. Thành phần kem là hỗn hợp sữa đặc có đường, nước cốt dừa và nước cốt dừa. Đối với những người muốn uống rượu mạnh, rượu rum là lựa chọn truyền thống. Một lượng lớn các loại gia vị ngọt ngào của mùa đông như đinh hương, nhục đậu khấu và quế khiến món ăn có hương vị như Giáng sinh. Nếu bạn đang tìm kiếm thứ gì đó để phục vụ trong bữa tiệc ngày lễ năm nay, coquito thực sự là một món ăn làm hài lòng đám đông. Bạn thậm chí có thể làm những chai nhỏ để tặng bạn bè.
8. Caldo Santo
Đây là một đặc sản ngày lễ khác nhưng dành cho Thứ Sáu Tuần Thánh thay vì Giáng sinh. Caldo santo, hay “món hầm thánh”, được làm từ cá, vì vậy nó tuân theo quy định của Công giáo về việc ăn thịt động vật trên cạn vào Thứ Sáu Tuần Thánh. Giống như mofongo, món ăn này cho thấy ảnh hưởng của châu Phi trong hương vị và thành phần của nó.
Trong phần lớn lịch sử của nó, món ăn này ít được biết đến bên ngoài khu vực xung quanh thành phố Loíza, nhưng sự xuất hiện của nó trong cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng năm 2004 của Emma DuPrey de Sterling “Cocina Artesanal Puertorriquena” đã khiến món súp trở nên nổi tiếng và phổ biến hơn đáng kể.
Caldo Santo thường được làm từ hỗn hợp hải sản bao gồm tôm, bacalao (cá tuyết muối) và cá hồng tươi. Cá được ninh với các loại rau củ và chuối viên trong nước dùng gồm nước cốt dừa, dầu achiote, rau mùi, ớt và tỏi. Hương vị của hải sản làm đậm đà nước dùng với vị mặn, và dầu achiote biến nước dùng thành màu cam đẹp mắt.
9. Phấn màu
Từ “pastel” có nghĩa là “bánh” trong tiếng Tây Ban Nha, nhưng phấn màu của Puerto Rico không giống bánh nướng lắm. Thay vào đó, chúng gợi nhớ nhiều hơn đến bánh tamales của Mexico, mặc dù có một số điểm khác biệt chính. Giống như bánh tamales ở Mexico và Tây Nam nước Mỹ, các gia đình Puerto Rico thích tổ chức những bữa tiệc làm bánh pastel lớn trong mùa Giáng sinh, chia công việc tốn nhiều công sức cho nhiều thành viên trong gia đình. Ngoài ra, giống như bánh tamales, bánh pastel được chế biến theo truyền thống với nhân thịt lợn nấu chín chậm được bọc trong masa và hấp trong lá. Ngoài ra, chúng khá khác nhau.
Thay vì masa làm từ ngô trong món tamales của Mexico, masa dành cho bánh pastel được làm từ chuối xanh và nhiều loại rau củ. Bột nhão cũng được hấp trong lá chuối thay vì vỏ ngô. Mặc dù nhân thịt lợn với nhân pastele có thể trông giống nhân tamale, nhưng việc sử dụng sofrito, giấm, bạch hoa và sazón khiến món ăn này có hương vị Puerto Rico xuyên suốt.
10. Jibarito
Không rõ liệu jibaritos có tồn tại dưới tên hiện tại hay không cho đến khi các nhà hàng Puerto Rico ở Chicago bắt đầu bán chúng, nhưng liệu chúng có nguồn gốc trên đảo hay không thì chúng vẫn là một phần của tiêu chuẩn ẩm thực Puerto Rico vào thời điểm này. Như chúng tôi đã viết, đặc điểm nổi bật của bánh sandwich jibarito là “bánh mì”, thực ra là một miếng chuối chưa chín được chiên dẹt. Mặc dù ông không gọi chúng là jibaritos, nhưng chủ nhà hàng người Puerto Rico Jorge Munoz đã bắt đầu phục vụ bánh mì kẹp với “bánh mì” chuối vào đầu những năm 90.
Theo Thrillist, Juan Figueroa, một đầu bếp người Puerto Rico ở Chicago, đã đọc về món bánh sandwich de platano của Munoz và bắt đầu làm phiên bản của riêng mình, đặt tên lại là jibarito. Từ đó, nó lan sang các cộng đồng khác có đông đảo người Puerto Rico, như Thành phố New York và Florida. Bạn có thể cho hầu hết mọi thứ vào bên trong jibarito, nhưng nhân ban đầu là bít tết thái lát mỏng phủ sốt mayonnaise, dầu tỏi, rau diếp và cà chua. Nếu thịt bò không phải là món bạn thích, bạn có thể đổi nó bằng thịt lợn, thịt gà hoặc hải sản.
11. Bộ ba
Giống như những người anh em họ của nó, bánh sandwich po’ boy và hoagie, tripleta khởi đầu là một bữa ăn di động dành cho những người đàn ông thuộc tầng lớp lao động. Bộ ba cuộn dài được phục vụ về cơ bản cho phép người đầu bếp nhét toàn bộ bữa tối vào một chiếc bánh sandwich.
Nếu bạn thích bánh mì Cuba, sự kết hợp giữa thịt lợn nướng và giăm bông của bộ ba sẽ trông quen thuộc với bạn. Bánh sandwich Puerto Rico tăng thêm vị ngon bằng cách thêm loại thịt thứ ba, bít tết thái lát mỏng (bistec). Bánh sandwich có tên từ sự kết hợp của ba loại thịt này. Các loại thịt được trộn với phô mai Thụy Sĩ và rau diếp, cà chua và hành tây tiêu chuẩn.
Loại gia vị cổ điển cho món tripleta là mayo-kechu, hỗn hợp sốt cà chua, sốt mayonnaise và các loại gia vị khác khá phổ biến ở Puerto Rico. Lớp phủ cuối cùng và thú vị nhất là khoai tây dây giày đóng hộp giòn. Với tất cả các chi tiết cố định, một chiếc tripleta tốt có thể khó nhét vừa vào miệng bạn, nhưng nỗ lực đó rất đáng giá.
12. Almojábanas
Giống như nhiều tên món ăn, “almojábanas” dùng để chỉ các món ăn khác nhau tùy thuộc vào quốc gia bạn đang ở. Ở Colombia, nó có nghĩa là một loại bánh cuộn mặn mặn được làm từ bột ngô masa, bột nở và pho mát được nướng trong lò nướng.
Almojábana của Puerto Rico có một số đặc điểm giống với loại của Colombia, ở chỗ chúng là một loại bánh mì tròn làm từ pho mát. Tuy nhiên, phiên bản Puerto Rico được chiên giòn, gần giống như một chiếc bánh rán phô mai. Nó cũng được làm bằng một loại bột khác sử dụng bột gạo và bột mì thay vì masa. Loại almojábanas này thường được phục vụ với vị ngọt, sau khi chiên sẽ được ngâm trong mật ong và đường nâu. Nếu bạn thích món mặn hơn, bạn có thể sử dụng cùng một quy trình bột và chiên và chỉ rắc phô mai vụn thay vì đường.
13. Albondigon
Albondigón, tạm dịch là “thịt viên lớn”, giống như một chiếc bánh mì thịt cổ điển và một quả trứng Scotch có một đứa con. Một số công thức nấu ăn sử dụng sáu loại thịt khác nhau: thịt bò xay, thịt lợn xay, giăm bông xắt nhỏ, thịt gà xay, thịt xông khói và giăm bông đóng hộp. Di chuyển qua, Arby’s: Có một Núi Thịt ngon hơn trong thị trấn. Hỗn hợp này được kết hợp với vụn bánh mì và trứng, sau đó, trong trường hợp không đủ chất đạm, sẽ được nhồi với trứng luộc chín.
Giống như món bánh mì thịt cổ điển dành cho quán ăn, món này có lớp men dày như cà chua, mặc dù trong trường hợp này, nó là một bước tiến hơn so với sốt cà chua dính. Đây là nước sốt cà chua tươi được làm đặc bằng bột mì và có hương vị lá nguyệt quế, lá oregano và ô liu. Giống như một số mặt hàng khác trong danh sách này, albondigón phổ biến ngoài Puerto Rico, với các biến thể giữa các vùng và thậm chí cả các gia đình. Ví dụ: các công thức nấu ăn khác cho món albondigón của Colombia sẽ nhồi cà rốt và đậu xanh vào bánh mì thịt cùng với trứng luộc.
14. Fricase de Pollo
“Fricase” (hay “fricassee” trong tiếng Anh) là thuật ngữ chỉ một loại thịt hầm. Bạn có thể thưởng thức nhiều loại thịt khác nhau nhưng thịt gà luôn là lựa chọn được nhiều người yêu thích. Fricasseeing là một kỹ thuật của người châu Âu đã đến Puerto Rico do thực dân Tây Ban Nha và Pháp. Người châu Âu đã mang món fricassee đến nhiều thuộc địa ở Caribe của họ và món ăn này rất phổ biến ở Cuba cũng như Puerto Rico.
Fricase de pollo có phần giống với coq au vin của Pháp, gà ninh từ từ trong nước dùng rượu vang đỏ và rau thơm. Tuy nhiên, gia vị cho món fricase mang hương vị Boricua rõ rệt, thêm cà chua, ngò, ớt chuông và adobo. Đây là một món ăn nước xốt và chắc chắn cần một số loại tinh bột, chẳng hạn như arroz con gandules, để ngấm hết nước ép. Tất nhiên, là một món ăn nấu tại nhà, có rất nhiều công thức nấu ăn cho các gia đình. Các biến thể khác thêm giăm bông, giấm và nụ bạch hoa để có trải nghiệm hoàn toàn khác.
15. Picadillo a la Puertorriqueña
Picadillo là món thịt bò xay tẩm gia vị phổ biến ở nhiều nền văn hóa Mỹ Latinh. Phiên bản Puerto Rico có hương vị từ sofrito (còn được gọi là recaíto), một hỗn hợp của lá ngò, tỏi và ớt được nấu thành bột nhão. Rau mùi có hương vị tương tự như ngò nhưng mạnh hơn. Sofrito là một trong những hương vị cơ bản của ẩm thực Puerto Rico, xuất hiện trong nhiều món ăn phổ biến nhất. Bạn có thể làm nó ở nhà, nhưng cũng có nhiều loại đóng lọ để thuận tiện.
Để làm món picadillo, bạn bắt đầu bằng cách xào sofrito cùng với ớt và hành tây xắt nhỏ. Tiếp theo, thêm nước sốt cà chua, thịt bò xay và ô liu vào, nấu cho đến khi thịt đạt độ sệt nhưng sánh, giống như nước sốt thịt Ý. Bạn có thể phục vụ picadillo trên cơm trắng hoặc dùng nó như một thành phần trong các món ăn khác như bánh empanadas.
16. Phấn màu
Pastelón là món thịt hầm và thịt bò hầm tương tự như món lasagna của người Puerto Rico. Thay vì các lớp mì ống, ragu, và bechamel hoặc ricotta của lasagna, pastelón xếp những lát mỏng chuối chín chiên và các lớp picadillo, kết thúc bằng hỗn hợp trứng và baking soda để giữ mọi thứ lại với nhau trong khi nướng.
Đó là mẫu cơ bản cho pastelón, nhưng chi tiết sẽ khác nhau tùy thuộc vào người bạn yêu cầu. Theo Simply Recipes, có sự phân chia giữa những người Puerto Rico lớn lên trên đất liền Hoa Kỳ và những người sống trên đảo. Ở đất liền, các đầu bếp có xu hướng thêm phô mai nhẹ vào món pastelón của họ. Ở Puerto Rico, thường không có phô mai nhưng họ có thêm đậu xanh đóng hộp kiểu Pháp. Một số công thức nấu ăn cũng yêu cầu nho khô. Pastelón có thể tùy chỉnh theo sở thích của bạn, vì vậy, cho dù bạn cho rằng nho khô quá tởm, bị đậu xanh làm khó chịu hay không thể ăn phô mai, thì vẫn có một loại pastelón dành cho bạn.
17. Alcapurrias
Đây là một món ăn khác nhồi picadillo. Trong trường hợp này, picadillo được đặt bên trong một khối bột làm từ chuối xanh và rễ yautía. Yautía hay còn gọi là malanga là một loại củ có thể nấu chín ăn như khoai tây, sấy khô thành tinh bột hoặc giã thành bột (thông qua Specialty Produce). Bột được nhuộm vàng cam bằng achiote, tiếng Anh gọi là annatto. Thành phần phổ biến này trong các món ăn Puerto Rico có nguồn gốc từ Trung và Nam Mỹ. Nó được sử dụng nhiều cho màu sắc hơn là kết cấu, chịu trách nhiệm biến cheddar thành màu cam và màu vàng bơ. Hương vị của nó rất tinh tế, nhưng nó có một chút vị đắng của hoa.
Sau khi nhồi picadillo, bột sẽ được tạo thành một điếu xì gà nhỏ rồi chiên giòn. Alcapurrias là món ăn đường phố phổ biến trên bờ biển Puerto Rico, nơi có nhiều quầy hàng trên đường phố cung cấp các món chiên giòn. Ngoài loại nhân thịt bò, bạn cũng có thể tìm thấy phiên bản nhồi cua hoặc bacalao.
18. Arepas de coco
Không nên nhầm lẫn những món này với arepas của Venezuela, những đĩa bột ngô masa được nướng và sau đó nhồi như bánh mì sandwich. Thay vào đó, đây là loại bánh mì chiên giòn, bông xốp được làm từ bột mì trắng và nước cốt dừa. Khi chiên đúng cách, bột sẽ phồng lên, để lại một chiếc túi nhỏ hoàn hảo để nhồi bánh arepas với bất kỳ loại lớp phủ nào bạn muốn. Bạn có thể ăn chúng như một món ăn nhẹ, nhưng công thức rất đơn giản nên chúng sẽ ngon hơn khi được nhồi.
Một lần nữa, bạn có thể sử dụng picadillo, nhưng cũng có nhiều lựa chọn khác. Một cách cổ điển khác là phục vụ chúng với salad hải sản, một điều thường thấy ở các xe đẩy trên đường gần bãi biển ở Puerto Rico. Salad hải sản Puerto Rico, với tính axit mạnh, có phần giống với ceviche.
19. Empanadillas
Cái gì tốt hơn bánh? Tất nhiên là bánh chiên giòn. Còn gì ngon hơn bánh chiên giòn? Một chiếc bánh chiên giòn nhân thịt mà bạn có thể ăn khi đang di chuyển! Empanadillas (còn được gọi là empanadas hoặc pastellitos) là một loại bánh nướng tay mặn hoặc ngọt phổ biến trên khắp châu Mỹ Latinh. Hãy coi chúng như Hot Pocket ban đầu, chỉ tốt hơn gấp triệu lần. Chúng là món ăn phổ biến ở các tiệm bánh trên đảo. Phiên bản Puerto Rico sử dụng bột làm bánh làm từ lúa mì được chiên trong dầu, nhưng một số biến thể yêu cầu nướng thay vì chiên.
Nếu bạn không muốn tự làm bánh ngọt và muốn đến một cửa hàng tạp hóa ở Mỹ Latinh, bạn có thể mua những miếng bột cắt sẵn được thiết kế cho bánh empanadilla để giúp cuộc sống của bạn dễ dàng hơn. Cũng như rất nhiều món ăn nhẹ nhồi bông khác của Puerto Rico, picadillo là một loại nhân phổ biến nhưng không phải là lựa chọn duy nhất.
20. Bacalaitos
Bacalaitos là một loại bánh rán hoặc bánh kếp làm từ cá muối (theo truyền thống là cá tuyết, mặc dù cá minh thái cũng có tác dụng). Cá được bảo quản khi mua về sẽ có vị mặn không thể ăn được và cần phải được sơ chế trước khi sử dụng trong các công thức nấu ăn. Để sơ chế cá, trước tiên bạn phải ngâm cá trong nước sáu giờ, thay nước ít nhất một lần. Sau đó, bạn cần luộc cá trong nước ngọt pha với một ít giấm để loại bỏ nhiều muối hơn và làm chín cá.
Sau khi cá đã sẵn sàng để mang đi, bạn trộn nó với bột bánh kếp mỏng được tẩm ướp ớt chuông cắt nhỏ, rau thơm và sazón. Bacalaitos được chiên nông trong chảo cho đến khi giòn, có màu nâu vàng và thơm ngon. Nếu quy trình chuẩn bị cá muối tốn nhiều công sức không hấp dẫn nhưng bạn vẫn muốn nếm thử bacalaitos, thì Goya sẽ tạo ra một hỗn hợp bột tốn rất nhiều công sức trong quy trình.
21. Chicharrones de Pollo
Trong tiếng Tây Ban Nha, từ “chicharrones” dùng để chỉ bì lợn giòn. Chicharrones de pollo của Puerto Rico là một loại gà rán đặc biệt giòn đến mức gần giống với kết cấu của chicharrones. Chicharrones de pollo rất phổ biến ở các quầy bán đồ ăn nhanh ven đường ở Puerto Rico, nơi bạn có thể mua chúng với mofongo ở bên cạnh.
Một số kỹ thuật giúp món ăn này trở nên khác biệt so với món gà rán tiêu chuẩn của miền Nam. Trước hết, nước xốt kết hợp giấm, nước ép cam quýt, tỏi và lá oregano. Tiếp theo, thịt gà rút xương được cắt thành từng miếng nhỏ hơn trước khi tẩm bột và chiên. Điều này làm tăng tỷ lệ diện tích bề mặt trên thể tích của gà, giúp bạn giòn hơn. Thứ ba, có lẽ quan trọng nhất, gà được chiên nhiều lần. Kỹ thuật này, cũng được thấy ở món gà rán Hàn Quốc, làm cho miếng bánh mì giòn hơn đáng kể so với chiên một lần. Công thức của Noshery yêu cầu ba giai đoạn chiên riêng biệt để đạt được độ giòn bên ngoài tối đa.
22. Bistec Encebollado
Bistec là phiên bản tiếng Tây Ban Nha của món “bít tết bò” tiếng Anh và bistec encebollado là một miếng bít tết mỏng nấu với hành tây. Món bít tết được lựa chọn cho món ăn này là sườn, tốt nhất là cắt thành dải mỏng. Lần đầu tiên bít tết được ướp ít nhất vài giờ và tối đa vài ngày trong hỗn hợp sofrito, giấm, sazón, adobo, tỏi, oregano và thì là. Sau khi nước xốt đã có cơ hội tạo hương vị cho thịt, thịt bò được nướng sơ qua, sau đó om với nước xốt còn sót lại, cũng như nước sốt cà chua, hành tây, thêm sofrito và bơ.
Sau khi nấu xong, bạn sẽ có món bít tết mềm, nấu chậm trong nước sốt đậm đà, đậm đà với hành tây mềm. Một cách cổ điển để phục vụ món này là bày trên một đĩa cơm trắng đơn giản, có thể với một ít chuối chiên bên cạnh. Bạn cũng có thể thêm ớt chuông hoặc trứng chiên lên trên để trang trí.
23. Jibaritos Fritos
Không nên nhầm lẫn món ăn này với bánh sandwich jibarito, điểm chung duy nhất của nó là nó có một loại chuối chiên. Tuy nhiên, không giống như bánh sandwich sử dụng chuối xanh giàu tinh bột, jibaritos fritos sử dụng chuối non ngọt, được gọi là guineos niños ở Puerto Rico. Chuối non ngọt hơn các loại chuối khác. Chúng chỉ dài khoảng 3 inch và được trồng lần đầu tiên ở Colombia.
Guineos niños là loại chuối được săn lùng nhiều nhất ở Puerto Rico, được đánh giá cao vì độ ngọt vượt trội so với chuối thông thường. Chúng mọc ở các vùng miền núi của đất nước, nơi độ cao khiến thời tiết mát mẻ và râm mát hơn một chút. Khi chín, chúng được sử dụng trong món salad, món tráng miệng và tất nhiên là món jibaritos fritos. Món ăn nhẹ này, còn được gọi là niños envueltos, lấy những quả chuối nhỏ xíu, ngọt ngào này, nhúng chúng vào bột mì và chiên giòn. Chúng thường được phục vụ rắc quế.
24. Guineos con mollejas en escabeche
Escabeche là bất kỳ loại thịt nào được nấu chín rồi ngâm trong nước xốt có tính axit trước khi dùng. Escabeche thường được ướp lạnh để phục vụ. Phong cách ẩm thực này có lịch sử lâu đời, lần đầu tiên được đưa đến châu Âu bởi lực lượng Ả Rập vào thời Trung cổ, người ta gọi nó là al-sikbaj.
Guineos con mollejas en escabeche sử dụng kỹ thuật cổ xưa này và áp dụng nó vào hỗn hợp chuối xanh và mề gà. Chuối xanh đơn giản là chuối thông thường chưa chín và mề, là một phần của hệ tiêu hóa của gà, có kết cấu dai và hương vị đậm đà, đậm đà của thịt. Mề và chuối được luộc chín trước khi trộn với dầu, giấm, ớt chuông, ô liu và rau thơm. Món ăn cần để trong tủ lạnh ít nhất một giờ trước khi dùng để hỗn hợp gia vị thấm đều vào chuối và mề. Mặc dù món ăn này theo truyền thống chỉ được làm bằng mề, nhưng bạn có thể thay thế những miếng thịt gà khác nếu không thích thịt nội tạng.
25. Habichuelas guisadas y viandas
Đây là phiên bản thịt lợn hầm và đậu của Puerto Rico. Cơ sở của món ăn là nước dùng được làm từ giăm bông đồng quê, cà chua, sofrito, sazón và adobo. Đậu hồng đun sôi từ từ trong nước dùng này và trở nên mềm, hầm và thơm ngon. Công thức nấu món habichuelas guisadas khác nhau, nhưng đậu, cà chua, sofrito và thịt lợn vẫn không đổi cho dù có thay đổi gì khác. Một số phiên bản sử dụng dầu achiote để món ăn có màu cam rực rỡ hơn. Những người khác, chẳng hạn như Kitchen Gidget’s, thêm một ít ô liu xanh và khoai tây để tạo ra nhiều loại món ăn khác nhau.
Bất kể nó được ăn mặc như thế nào, habichuelas guisadas thực chất vẫn là một món ăn mộc mạc, ấm cúng. Nó được làm bằng những nguyên liệu rẻ tiền nhưng kết quả cuối cùng là bổ dưỡng và ngon miệng. Bạn có thể dùng những loại đậu này như một món ăn phụ trong một bữa ăn phức tạp hơn hoặc đơn giản là đặt chúng lên trên cơm tẻ để có một bữa tối dễ dàng trong tuần với đầy đủ hương vị và dinh dưỡng.
26. Flan de queso
Bánh flan được ưa chuộng ở nhiều quốc gia khác nhau. Công thức làm món bánh flan kiểu Cuba khác nhau về cách làm và bán món tráng miệng trên khắp Châu Mỹ Latinh. Bạn có thể tìm thấy nhiều hương vị bánh flan được bán ở các tiệm bánh panaderia ở Puerto Rico, bao gồm cả loại hương trái cây làm từ ổi cũng như phiên bản siêu kem này.
Việc thêm phô mai kem vào bánh flan de queso sẽ làm thay đổi kết cấu của sữa trứng, khiến nó gợi nhớ đến nhân bánh phô mai. Một chút hương vị từ phô mai cũng mang lại cho bánh flan de queso hương vị đậm đà hơn một chút so với bánh flan vani thông thường.
Ngoài kem phô mai, bánh flan de queso cũng khá giống với các loại bánh flan khác. Bạn nấu caramen, sau đó đổ bột sữa trứng trứng lên trên. Toàn bộ mọi thứ sẽ được nướng cùng nhau, sau đó đảo ngược (cẩn thận) để caramen lỏng chảy ra trên cùng.
27. Sorulitos de maiz
Sorullitos de maiz, còn được gọi là sorullos hoặc surullitos, là món bánh ngô chiên hình ngón tay thường chứa đầy phô mai. Bạn có thể coi chúng như phiên bản que mozzarella của Puerto Rico. Chúng có thể được ăn như một món ăn nhẹ, một món ăn sáng hoặc một món ăn kèm trong bữa ăn lớn hơn. Đôi khi sorullitos được làm ngọt, nhưng chúng cũng thường có hương vị thơm ngon hơn.
Món ăn này mang đến cho bạn sự tương phản tuyệt vời giữa lớp vỏ ngoài giòn rụm và lớp nhân béo ngậy, béo ngậy. Loại phô mai cụ thể khác nhau tùy theo công thức. Một số khuyên dùng edam hoặc gouda, mặc dù bạn cũng có thể sử dụng phô mai cheddar của Mỹ hoặc phô mai sắc nét.
Để làm sorullitos, trước tiên bạn nấu bột ngô với nước để làm bột ngô. Sau đó, bạn trộn phô mai với bột ngô đã nấu chín hoặc lấy từng miếng bột nhỏ và bọc chúng quanh các miếng phô mai. Cuối cùng, bạn chiên ngập dầu sorullitos cho đến khi bên ngoài có màu vàng nâu và bên trong nóng chảy.
28. Arañitas
Arañitas có nghĩa là “những con nhện nhỏ” trong tiếng Tây Ban Nha, nhưng đừng lo lắng: Không có loài nhện nào bị tổn hại khi chế biến món chiên thơm ngon này. Arañitas thực chất là món rán được làm từ chuối nghiền và chiên. Chúng được gọi là nhện nhỏ vì những sợi chuối giòn trông giống như chân nhện.
Món ăn nhẹ này được làm bằng chuối vẫn chưa chín và còn xanh. Đây là lúc chúng ở trạng thái tinh bột nhất và ít ngọt nhất. Quá trình này rất giống với cách bạn làm món khoai tây chiên màu nâu băm. Đầu tiên, bạn xay nhuyễn chuối xanh. Sau đó, bạn ép chúng lại thành từng cục nhỏ và chiên cho đến khi giòn. Lớp vỏ lởm chởm bên ngoài, với mọi ngóc ngách, trở nên rất giòn, trong khi bên trong vẫn giữ được lớp bột và mềm.
Arañitas thường được phục vụ như một món ăn phụ, nhưng chúng cũng có thể là một món ăn nhẹ độc lập khi dùng kèm với nước chấm. Bạn có thể dùng hỗn hợp sốt mayonnaise và sốt cà chua hoặc làm theo gợi ý này và thưởng thức một ít rau mùi aioli hoặc sốt cocktail.
29. Câu hỏi
Trong tiếng Anh, quesitos có nghĩa là “pho mát nhỏ”. Chúng là những món nướng nhỏ hình điếu xì gà được làm bằng bánh phồng và chứa đầy phô mai kem ngọt. Bạn có thể tìm thấy chúng ở các panaderias trên khắp đảo Puerto Rico. Sau khi nướng, chúng được phết một lớp xi-rô đường đơn giản để tăng thêm vị ngọt và làm cho mặt ngoài của bánh thêm bóng.
Nhân cơ bản nhất là hỗn hợp đơn giản gồm đường và phô mai kem, nhưng bạn có thể tìm thấy quesitos với nhiều hương vị ngon lành. Bột ổi khá phổ biến và kết hợp tốt với phô mai kem. Dulce de leche, mứt và các loại hạt đôi khi cũng được đưa vào món quesitos.
Nếu bạn không có điều kiện đến tiệm bánh Puerto Rico, bạn có thể dễ dàng làm bánh quesitos tại nhà với những tấm bánh phồng mua ở cửa hàng. Nếu đã sẵn sàng cho một dự án kéo dài cả ngày, bạn có thể làm theo sự hướng dẫn của Sense and Edibility và tự làm bánh phồng, nhưng đó thực sự là một thử thách.
30. Rellenos de papa
Rellenos de papa là một món chiên khác thường được bán bởi những người bán hàng rong như một món ăn nhẹ trên đường phố. Những quả bóng giòn này được nhồi với khoai tây nghiền và nhân thịt bò xay cơ bản (hoặc picadillo).
Để khoai tây nghiền dính vào nhau và giữ được phần nhân mà không bị nát, người ta trộn chúng với trứng và bột bắp. Một số cách nấu rellenos de papa liên quan đến việc nêm khoai tây với nước luộc gà và bơ, nhưng những cách khác lại bỏ qua bước này. Bạn cũng có thể phủ thêm bột ngô lên khoai tây nghiền để khoai thêm giòn.
Khi bạn cắn miếng rellenos de papa, lớp vỏ giòn tinh tế sẽ nhanh chóng nhường chỗ cho món khoai tây nghiền mềm mịn, đầy tinh bột. Đây sẽ là món khoai tây chiên ngon tuyệt ngay cả khi chúng không có nhân nhồi, nhưng phần picadillo ở giữa đã nâng chúng lên một tầm cao mới. Thịt mặn với chút chua và ngọt khiến món ăn này thực sự đặc biệt.
31. Carne bif
Thịt bò bắp gắn liền với Ngày Thánh Patrick và văn hóa Ireland ở lục địa Hoa Kỳ, nhưng nó lại phổ biến trên toàn thế giới. Carne bif là món Boricua riff trên thịt bò băm bắp. Nó sử dụng thịt bò bắp đóng hộp, một nguyên liệu phổ biến trong nhà bếp gia đình Puerto Rico. Theo Seattle Times, chính phủ Puerto Rico thực sự khuyến khích thịt bò đóng hộp như một nguồn cung cấp chuẩn bị cho trường hợp khẩn cấp, nhưng ngay cả trong những thời điểm thuận lợi, nó vẫn là thành phần được yêu thích trong nhiều công thức nấu ăn.
Carne bif khác với các loại thịt bò băm bắp khác ở chỗ nó là một loại nước hầm. Nó được làm bằng cách nấu chung thịt bò bắp đóng hộp, nước, khoai tây, nước sốt cà chua và gia vị. Nó thường được ăn kèm với cơm trắng và chuối để ngấm hết nước. Các loại gia vị cụ thể khác nhau tùy theo từng hộ gia đình, nhưng cũng như rất nhiều món ăn Puerto Rico, bạn có thể sẽ tìm thấy sofrito và sazón. Bạn có thể cân nhắc thêm alcaparrado, một loại gia vị mặn kết hợp ô liu xanh, ớt ngâm và nụ bạch hoa.
32. Pinchos
Từ pincho bắt nguồn từ vùng Basque của Tây Ban Nha. Trong lĩnh vực đó, thuật ngữ này dùng để chỉ bất kỳ loại đồ ăn nhẹ hoặc món khai vị nào được phục vụ trên xiên. Từ này thậm chí có thể được sử dụng rộng rãi hơn để chỉ bất kỳ loại món ăn nhẹ kiểu tapas nào của xứ Basque, như chúng tôi thảo luận trong hướng dẫn về San Sebastián.
Tuy nhiên, ở Puerto Rico, pincho đặc biệt là một xiên thịt nướng, ướp, thường ăn kèm với một miếng bánh mì và một ít nước sốt thịt nướng. Chúng là một món ăn nhẹ phổ biến trên đường phố và mọi người cũng làm chúng để nấu ăn cho gia đình. Bạn có thể dùng đùi gà cắt miếng ướp trong hỗn hợp dầu ô liu, sazón, lá oregano và giấm trắng.
Thịt gà không phải là loại thịt duy nhất được sử dụng trong món Pinchos. Thịt lợn là một lựa chọn phổ biến khác; một số đầu bếp yêu cầu thăn ngâm trong nước xốt tỏi. Dù bạn chọn loại thịt nào, nhúm là một biến thể thú vị của món BBQ, dễ làm tại nhà cho đám đông.
33. Bizcocho de novia
Bizcocho de novia có nghĩa là “bánh cô dâu”, nhưng nó khiến chúng ta nhớ đến bánh funfetti hơn bất cứ thứ gì bạn tìm thấy trong một đám cưới. Đó là một chiếc bánh vani cực kỳ mềm mại được phủ một lớp kem vani thoáng mát và một lớp rắc nhiều màu trên bề mặt. Món ngọt này có mặt khắp nơi trong các tiệm bánh ở Puerto Rico. Bánh bông xốp hơn vì trứng, dầu và đường trong bột được đánh kem rất lâu cho đến khi chứa nhiều không khí.
Một trong những điều khiến bizcocho de novia khác biệt với một chiếc bánh vani trắng thông thường là sự tương phản về kết cấu mà bạn nhận được trong mỗi miếng ăn. Ngoài lớp rắc bên trên còn có lớp đường giòn ở dưới đáy bánh. Điều này được thực hiện bằng cách đặt các lớp bánh nướng trên lớp đường cát trong khi chúng được phủ kem. Lớp phủ kem được làm bằng hỗn hợp kem tươi, mỡ thực vật và đường bột.
34. Pan de Mallorca
Pan de Mallorca được phát minh trên hòn đảo cùng tên của Tây Ban Nha, nhưng nó là một loại bánh mì ngọt cổ điển của Puerto Rico. Được chế biến bằng bột men mềm, béo, đậm đà, pan de Mallorca giống như một chiếc bánh quế không có quế. Nó thậm chí còn được làm theo hình xoáy giống như một cuộn quế.
Bột cực kỳ đậm đà vì nó chứa rất nhiều lòng đỏ trứng. Công thức từ Salima’s Kitchen yêu cầu tám lòng đỏ cũng như hai que bơ, vì vậy bạn biết rằng nó có vị khá hấp dẫn. Pan de Mallorca có một chút vị ngọt, cả từ một lượng nhỏ đường trong bột và một lớp đường bột phủ lên trên. Việc ăn nó vào bữa sáng cùng với một tách cà phê là điều phổ biến. Bạn cũng có thể dùng nó làm bánh mì sandwich vì vị ngọt nhẹ của nó hơi giống với bánh mì cuộn Hawaii hoặc bánh mì khoai tây.
35. Bizcocho de ron
Bizcocho de ron là phiên bản bánh rượu rum của Puerto Rico. Về cơ bản, nó là một chiếc bánh bơ màu vàng có hương vị rượu rum (và đôi khi là các loại hạt). Công thức làm món bánh này khác nhau, nhưng có một điểm không đổi là họ không ngại sử dụng một lượng rượu rum đáng kể. Trên thực tế, một số người có thể cho bạn biết rằng món tráng miệng này sử dụng nửa cốc rượu rum tẩm gia vị trong bột bánh.
Nếu bạn không muốn làm bột từ đầu, hãy làm theo lời khuyên của Von Diaz và sử dụng hỗn hợp bánh đóng hộp. Đừng cảm thấy tội lỗi khi bạn đang đi đường tắt — mẹo này dựa trên cách mà bà nội người Puerto Rico của Diaz (một đầu bếp và thợ làm bánh xuất sắc) đã làm. Công thức thêm hỗn hợp bánh pudding vani vào hỗn hợp bánh để tăng thêm độ đậm đà. Nó cũng tăng gấp đôi lượng rượu rum, trộn vào bột bánh và dùng nó làm nền cho xi-rô được rưới lên bánh sau khi nướng.
36. Pollo guisado
Pollo guisado đơn giản có nghĩa là gà hầm, và đây là một món ăn ấm áp và thịnh soạn như bạn có thể tưởng tượng ngay từ tên gọi của nó. Nó bắt đầu với miếng thịt gà – có thể sử dụng thịt sẫm màu hoặc trắng. Đôi khi, gà được tẩm gia vị riêng và được ướp trước khi cho vào hầm, và đôi khi, gia vị chỉ được thêm trực tiếp vào nước dùng, nhưng trong cả hai trường hợp, hương vị đều giống nhau: sofrito, gói sazón và adobo hỗn hợp gia vị.
Các gia vị trộn sẵn được làm bằng các loại gia vị như thì là, điều điều, lá oregano và bột tỏi, tất cả đều tạo thêm hương vị phức hợp và vị đất cho nước dùng. Nước sốt cà chua đóng hộp mang lại cho món ăn một màu đỏ đẹp mắt và một chút axit, trong khi ô liu xanh mang lại vị mặn để tạo nên sự đậm đà.
Thông thường, món hầm được làm từ các loại rau củ cứng như khoai tây và cà rốt. Nếu bạn muốn tăng gấp đôi lượng tinh bột và làm cho guisado pollo thực sự dính vào xương sườn, theo truyền thống, bạn nên dùng món này với cơm trắng.
37. Tostones
Chuối được đưa vào tất cả các loại công thức nấu ăn của người Puerto Rico, nhưng bánh mì nướng có thể là món ăn dễ ăn nhất từ chuối trên đảo. Tostones bắt đầu bằng chuối xanh – đây là một món ăn mặn và khi thực hiện công thức tostone, mục tiêu là chọn những loại chuối chưa chín và không ngọt chút nào.
Chuối được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên hai lần, giống như khoai tây chiên, nhưng có một điểm khác biệt: Giữa hai lần chiên, những miếng chuối được đập thành đĩa phẳng, giúp chúng có rất nhiều diện tích bề mặt giòn. Đôi khi chuối đập dập cũng được ngâm trong nước đã pha trước khi chiên lần thứ hai, điều này giúp chúng có thêm hương vị và giòn hơn. Kết quả cuối cùng giống như một miếng khoai tây chiên siêu dày, hoàn hảo để chấm vào nước sốt.
Về nước sốt, sự pha trộn giữa sốt mayonnaise và sốt cà chua là sự lựa chọn cổ điển. Nước sốt tỏi và nước sốt nóng cũng rất ngon. Muối thường là loại gia vị phổ biến nhất cho món nướng, nhưng bạn cũng có thể thấy chúng được rắc adobo.
38. Maduro
Giống như đá, maduros được làm bằng cách chiên chuối, nhưng hơn thế nữa, những điểm tương đồng không còn nữa. Trong khi bánh mì nướng có vị mặn và giòn thì maduros lại mềm và ngọt. Điều này là do maduros được làm bằng chuối chín thay vì xanh – càng sẫm màu và ngọt thì càng ngon. Chúng cũng chỉ được chiên một lần và không bị vỡ vụn nên bạn sẽ có nhiều phần bên trong mềm hơn và ít lớp vỏ chiên vàng nâu bên ngoài trong mỗi miếng.
Gia vị của maduros cũng khá khác biệt với tostones. Nếu bạn chọn đúng loại chuối, chúng sẽ khá ngọt nên đôi khi chúng được phục vụ đơn giản, không có muối hoặc bất kỳ loại gia vị nào khác. Điều này có tác dụng tốt khi phục vụ chúng như một món ăn kèm với các món mặn. Nếu bạn muốn thưởng thức riêng maduros của mình như một món ăn nhẹ, thì bạn có thể muốn thêm một chút vị ngọt cho chúng dưới dạng đường cát hoặc mật ong, điều này cũng khá phổ biến. Chất làm ngọt được lựa chọn sẽ được rắc hoặc rưới lên chuối sau khi chúng nổi lên khỏi dầu.
39. Arroz con thăm dò ý kiến
Arroz con pollo là một món gà dễ ăn khác có nhiều hương vị giống như pollo guisado. Nhưng thay vì nấu gà và cơm riêng biệt, trong món arroz con pollo, chúng được nấu cùng nhau nên tất cả hương vị của thịt đều làm thơm cơm. Món ăn này phổ biến trên khắp thế giới nói tiếng Tây Ban Nha và có thể được tìm thấy ở nhiều biến thể vùng miền.
Ngoài thịt gà và cơm được đề cập trong tên món ăn, các nguyên liệu trong món arroz con pollo của Puerto Rico có thể khác nhau đáng kể. Bạn gần như luôn tìm thấy sofrito, sazón và/hoặc adobo, nhưng mỗi gia đình lại làm món này theo cách khác nhau. Thông thường, gà sẽ có màu vàng nâu, sau đó gạo và gia vị được xào trong dầu gà trước khi mọi thứ được trộn với nước dùng đậm đà và nấu cho đến khi cơm chín.
Đôi khi một ít nước sốt cà chua được thêm vào để tạo màu và tạo hương vị cho nước dùng. Các đầu bếp khác thích màu annatto hoặc nghệ tây cho mục đích này. Bạn cũng có thể tìm thấy ô liu hoặc đậu Hà Lan kết hợp. Gạo hạt vừa là lựa chọn hoàn hảo cho món ăn này vì nó có sự cân bằng hợp lý giữa độ dẻo và độ xốp.
Nếu muốn, món ăn này có thể được nấu theo cách làm cho phần cơm phía dưới trở nên bong tróc và có màu nâu, giống như món socarrat trong món paella giòn của Tây Ban Nha. Người Puerto Rico gọi lớp cơm nướng này là pegao.
40. Casquitos de guayaba
Casquitos de guayaba được làm bằng những quả ổi cắt đôi được cắt thành hình chiếc cốc (tên này có nghĩa là “những chiếc mũ bảo hiểm nhỏ”). Nửa quả ổi được luộc trong nước đường có hương vị cho đến khi mềm và ngọt. Món ăn này cũng phổ biến ở các quốc gia khác như Cuba và xi-rô có thể có hương vị khác nhau tùy thuộc vào nơi bạn ăn. Ở Puerto Rico, hương vị cổ điển là quế.
Sau khi ổi đã chín, chúng có thể được phục vụ tươi và nóng, nhưng thông thường hơn là để chúng nguội trước khi ăn. Mặc dù chúng có thể được ăn riêng nhưng cách tiêu chuẩn để phục vụ chúng là dùng với một số loại phô mai nhẹ. Phô mai có thể cứng hơn một chút, chẳng hạn như queso blanco hoặc phô mai tươi của nông dân, hoặc có thể là một lớp phô mai kem đậm đà. Vị chua và vị ngọt nhiệt đới của ổi kết hợp với vị thơm và nhẹ của phô mai để tạo nên một món tráng miệng thực sự độc đáo.
41. Cazuela
Từ “cazuela” dùng để chỉ một loại đĩa đất nung nông truyền thống. Tên này cũng đã được sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau thường được chế biến trong loại nồi nấu đó. Ở phần lớn châu Mỹ Latinh, nếu bạn gọi món cazuela, bạn có thể mong đợi nhận được một loại món hầm được làm bằng cách đun sôi các loại thịt, gia vị và rau cùng nhau, nhưng cazuela của Puerto Rico thực sự là một món tráng miệng.
Nếu bạn muốn ăn mừng mùa gia vị bí ngô theo phong cách Boricua, bạn cần thử món cazuela. Nó được làm bằng bí ngô giống bí ngô, khoai lang, kem dừa và các loại gia vị làm bánh bí ngô quen thuộc như nhục đậu khấu, quế, gừng và đinh hương.
Các nguyên liệu được xay nhuyễn thành bột/sữa trứng mịn được làm đặc với trứng và bột gạo rồi nướng trong đĩa cho đến khi có màu hơi nâu và giòn ở các cạnh. Món tráng miệng kết quả về cơ bản là một chiếc bánh bí ngô không vỏ. Và cũng giống như bánh bí ngô ở lục địa Mỹ, cazuela thường được dành riêng cho mùa lễ hội. Các biến thể có thể được rắc nho khô, phủ dừa hoặc làm bằng các loại rau củ thay thế như khoai môn hoặc yuca.
42. Barriguitas de vieja
Barriguitas de vieja là một món ăn ngọt ngào khác có hương vị bí ngô, lần này có một cái tên hơi thô lỗ: bụng của bà già. Biệt danh không hấp dẫn được cho là xuất phát từ cách tạo hình những chiếc bánh rán bí ngô này, nhưng chúng tôi không chắc mình có nhìn thấy nó hay không. Món ăn này chịu ảnh hưởng của ẩm thực châu Phi, cũng như nhiều công thức nấu ăn Creole khác của Puerto Rico.
Barriguitas được làm bằng bí ngô nấu chín, bột mì, đường, một ít quế và vani để tạo hương vị. Bột được cho vào dầu thực vật nóng và chiên cho đến khi giòn bên ngoài và bông xốp bên trong. Các món chiên đôi khi được rắc đường cát, đường bột hoặc quế khi chúng mới lấy ra khỏi nồi chiên để hoàn thiện.
Những chiếc bánh bí ngô chiên này có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ hoặc dùng kèm với đồ uống nóng như sô cô la hoặc cà phê. Và mặc dù chúng có hương vị hơi giống món tráng miệng, giống maduros, nhưng chúng cũng có thể được dùng làm món ăn phụ trong bữa tối.
